Apelsinų ir ančiuvių užkandėlė su kedro riešutais

 Tik Italai tikriausiai gali sukurti tokią harmoniją iš trijų ingredientų. Saldūs apelsinai su sūriais ančiuviais, o tekstūros suteikia nuostabūs kedro riešutėliai. Tobula ir paprasta.

Reikės:

  • 1no apelsino
  • 6-7 ančiuvių file aliejuje
  • kedro riešutėlių
  • šviežių kalendų arba petražolių lapelių (naudojau džiovintų kalendų lapelius)
  1. Apelsiną nulupame, jei netingime – „filetuojame“ – t.y kiekvieną skiltelę išrengiame nuo apsauginės plėvelės, arba tiesiog supjaustome griežinėliais kaip tai padariau aš.
  2. Apelsinų skilteles/riekeles pabarstome kapotomis kalendomis, uždedame po ančiuvį ir apibarstome kedro riešutėliais. Iš karto patiekiame. Tikrai labai labai!
Advertisements

Sausainiai su alyvuogėmis, parmezanu ir raudonėliais

Mano žmogui pastaruoju metu alyvuogių manija. Juokiamės, kad tikriausiai organizmui kažko trūksta, kad šiaip, žmogus nevalgęs alyvuogių visą gyvenimą, dabar net dreba iš malonumo kai atidarinėja jų skardinę. Ta proga, neįprasti, pikantiški sausainiai, norintiems paeksperimentuoti.

 Reikės:

  • 130g sviesto
  • 85g cukraus pudros
  • 1v.š aliejaus
  • 185g miltų
  • 80 g plonai pjaustytų alyvuogių
  • 50g smulkiai tarkuoto pikantiško kieto sūrio ( pasirinktinai)
  • mėgiamų prieskonių pasirinktinai: čiobrelių, raudonėlio, baziliko
  • žiupsnelis druskos
  1.  Minkštą sviestą išsukame iki purumo.
  2. Į sviestą suberiame cukraus pudrą, aliejų, prieskonius, druską ir dar kartą gerai išplakame.
  3. Po truputį dedame miltus, gerai išmaišome. Suberiame sūrį ir alyvuoges. Atsargiai permaišome ir suformuojame rutulį.
  4. Tešla gaunasi tikrai lipni. Todėl dedame ją tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir iškočiojame 0,7mm storumo blyną, kurį dedame valandai į šaldytuvą.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 180C.  Iš atšaldytos tešlos  su formele spaudžiam sausainius ir kepame apie 10 min kol jie gražiai paruduos.

 Sausainiai gaunasi trapūs su ryškiu alyvuogių prieskoniu. Galima mažinti cukraus kiekį ir dėti daugiau sūrio – jei norisi pikantiškesnio varianto. Skanaus!

Karamelizuotų raudonųjų svogūnų sriuba su pesto

Ilgai „brendau“ svogūnų sriubai, bet kai išbandžiau – buvau sužavėta. Nuostabi saldžiarūgštė sriuba, lengvai ir greitai paruošiama (žinoma, laiko turėtojams rekomenduoju originalųjį italų gaminimo variantą, kur užtrunkama su šviežių pomidorų kepimu orkaitėje).

 Reikės:

  • 4 didelių raudonųjų svogūnų pjaustytų plonomis riekutėmis
  • 800g konservuotų pomidorų (arba 1kg šviežių vynuoginių pomidorų)
  • 2- 4 skiltelių česnako
  • 4 v.š alyvuogių aliejaus
  • 2v.š balzamiko acto
  • 1-2v.š rudojo cukraus
  • 250ml sultinio
  • sauja džiovintų baravykų (pasirinktinai)
  • čiobrelių, raudonėlių, druskos ir pipirų
  • Pesto padažo

Garnyrui – itališko batono skrebučių.

  1. Jei naudojame šviežius pomidorus į kepimo indą dedame skiltelėmis supjaustytus 2 svogūnus ir vynuoginius pomidorus, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame apie 40min 180C karštumo orkaitėje (aš naudojau konservuotus pomidorus, tad šį žingsnį praleidau).
  2. Įkaitiname keptuvėje alyvuogių aliejų, suberiame žiedynėliais pjaustytus svogūnus  ir ant nedidelės ugnies uždengus troškiname 10-15 min, kartas nuo karto pamaišant.
  3. Tada suberiame cukrų, įpilame balzamikor dar kelias minutes kepame svogūnus, kol jie gražiai karamelizuosis.
  4. Į svogūnus suberiame česnakus ir čiobrelius ir dar minutę pakepame, kol pasklis nuostabus aromatas.
  5. Tada į keptuvę su svogūnais sudedame pomidorus (jei keptus orkaitėje, tai be skysčio), suberiame raudonėlį, pagardiname druska ir pipirais, bei šiek tiek patroškiname, kol viskas šiek tiek sutirštės – apie 5 min.
  6. Supilame sultinį, sudedame išmirkytus baravykus, išmaišome ir leidžiame viskam sušilti.
  7. Sriubą patiekiame su šaukštu pesto, pabarstę itališko skrudinto batono kubeliais. Skanaus!

Saldūs sausainiai su bulvių traškučiais ir kitais netikėtumais

Kai jau nebežinai ko norėti iš sausainių, tai galima išbandyti ir tai. Sausainiai labai trapūs ir tirpstantys burnoje – o sūraus-saldaus derinys  įneša netikėtumo ir neabejotino ma-lo-nu-mo:)

Reikės:

  • 225g minkšto sviesto
  • 220g miltų
  • 225 g sviesto
  • 0,2 puodelio smulkintų riestainėlių – pretzels
  • 0,4 puodelio smulkintų bulvių traškučių
  • 0,2 puodelio pasmulkintų  sūdytų žemės riešutų
  • 0,4 puodelio kapoto juodo šokolado
  1.  Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukrumi iki purumo.
  2. Suberiame smulkintus riestainius, bulvių traškučius, riešutus ir šokoladą, permaišome.
  3. Po truputį beriame miltus ir maišome tik tiek, kad neliktų sausų ingredientų.
  4. Šaukštu formuojame sausainius ir kepame 15min 170C orkaitėje kol gražiai pagels.

 Skanaus!

Indija kvepianti, piene virta kiaušinienė

 

Netikėtai paruošiamas kiaušinienės būdas, kurį radau pas Giedrę, mane pradžiugino ir pamalonino skrandį. Į porą pasirinkau šiltą ir kvapnią indiškų prieskonių draugiją.

Reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 0,5litro pieno
  • žiupsnelio maltos kalendros
  • žiupsnelio maltų kmynų
  • žiupsnelio ciberžolės
  • žiupsnelio saldžiosios paprikos
  • žiupsnelio aitriosios paprikos (nebūtinai)
  • žiupsnelio paskrudintų kuminų sėklų
  • druskos, pipirų
  1. Kiaušinius išplakame su maltais prieskoniais.
  2. Ant nedidelės ugnies pakaitinam pieną iki užvirimo, supilam kiaušinių plakinį ir atsargiai maišom, kol pieną sutrauks ir atsiskirs skaidrios išrūgos.
  3. Nukeliam puodą nuo ugnies, nupilame skystį per sietelį.
  4. Kiaušinienę pagardinam skrudintomis kuminų sėklomis ir patiekiame su mėgstamomis daržovėmis. Tikrai skanu!

pietustalas.blogspot.com

Biscotti su spanguolėmis ir sūdytomis pistacijomis

Renkantis biscotti receptą didžiausia dilema su kuria susidūriau  vadinosi „sviestas ar kiaušinis?“ Vienuose receptuose dedamas tik sviestas, kituose sviestas nededamas, o dedami kiaušiniai ir ne po vieną! Gal kas pasidalins patirtimi – kuo keičia jų tekstūrą sviesto ar kiaušinio pasirinkimas ir kodėl jų abiejų į biscotti nededa?:)

 Taigi pasirinkau „sviestinį“ variantą:

  •  80g minkšto sviesto
  • 2 1/2 puodelio miltų
  • 2/3 puodelio cukraus
  • ½ šaukštelio sodos
  • Po 1/2 a.š cinamono, kardamono
  • 2 saujos sūdytų ir skrudintų išlukštentų pistacijų bei migdolų
  • 1 sauja džiovintų spanguolių
  1.  Sviestą gerai išsukame su cukrumi iki purumo. Įmušame kiaušinį, permaišome.
  2. Miltus išmaišome su soda, prieskoniais ir suberiame į sviesto-cukraus-kiaušinių masę.
  3. Pabaigoje sudedame riešutus ir džiovintas spanguoles ir viską išmaišome.
  4. Miltuotomis rankomis iš tešlos  formuojame 3 pailgos formos „dešreles“. Kepame 180C laipsnių karštumo orkaitėje 15-20 min, kol švelniai paruduos.
  5. Ištraukiame, atvėsiname, supjaustom 1,5cm storio riekelėmis rantytu duonos peiliu  ir riekeles dar grąžinam į orkaitę 5-10min kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Skanaus!



Baklažanų, apelsinų ir pankolių sriuba su kalendromis

Būna tokių rytų – atsiverti naujienų portalą ir pamatai ten receptą, kurį supranti, kad dabar (!) čia pat(!) turi išbandyti:) Taip ir man nutiko pirmadienio rytą, pamačius šią sriubą.

Patiko joje  apelsinų gaida, pomidorų rūgštelė ir nuostabus, pikantiškas, vos juntamo gaivaus anyžiniaus pankolio sėklų aromatas.

 Reikės:

  • Baklažano, pjaustyto stambiais kubeliais
  • 5-6 stambiai pjaustytų pomidorų
  • 1no apelsino sulčių ir žievelės
  • 1a.š pankolio sėklų
  • 4skiltelių traiškyto česnako
  • Šviežių smulkintų kalendrų ir petražolių
  • 0,5-1l karšto vandens arba daržovių sultinio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų
  • 1a.š rudojo cukraus
  • Jogurto arba grietinės pasiskaninimui
  1.  Pjaustytus baklažanus ir pomidorus sudedame į gilų kepimo indą. Pankolio sėklytes patraiškome grūstuvėje, suberiame ant daržovių. Pagardinam druska ir pipirais ir 20min daržoves kepame 220C karštumo orkaitėje, kol baklažanai gražiai paruduoja (nepamirštam pamaišyti).
  2. Atskriame indelyje traiškytą česnaką sumaišome su tarkuota apelsino žievele ir kapotomis kalendomis (arba petražolėmis).
  3. Daržovėms apkepus, išimame indą, supilame apelsinų sultis ir sultinį (arba verdantį vandenį), pagardinam cukrumi. Grąžiname į orkaitę, dar 20čiai minučių, kol daržovės visai suminkštės (manau, kad šį etapą galima sėkmingai perkelti ir ant viryklės, nebūtinai orkaitėje).
  4. Pabaigus kepti sriubą pertriname blenderiu, išpilstome į lėkštes ir įdedame šaukštelį česnako-žievelių-žolelių mišinio. Pasiskaninau geru natūralaus jogurto (grietinės) šaukštu, kuris čia labai derėjo.

Itališkas baklažanų užkandis su rikota ir mėtomis

Kas dvi savaites į mano pašto dėžutę įkrenta šviežias kulinarinis žurnalas „Taste Italia“. Kadangio baklažanų sezonas prasidėjo, dalinuosi šiuo puikiu užkandžiu. Gamidnama šiek tiek improvizavau, tad pakomentuosiu ką dariau kitaip.

Reikės:

  • Baklažano
  • 100g rikotos (naudojau naminę birią varškę)
  • Smulkiai kapotų šviežių mėtų (mėtas naudojau džiovintas ir dar skaninau šviežiomis petražolėmis)
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Česnakų (pasirinktinai)
  1. Baklažaną supjaustome kubeliais ir apkepame gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai pageltonuos ( aš apšlaksčiau aliejumi  ir balzamiku ir kepiau 200C orkaitėje 20min pamaišydama)
  2. Iškeptus baklažanus paskaninam druska ir pipirais, įmaižome prieskonines žoleles ir leidžiame atvėsiti.
  3. Dedame baklažanus į salotų dubenį ant viršaus užtrupinam šviežios rikotos ir pabarstom mėtomis (aš birią varškę ištryniau su druska, česnakais ir pipirais ir išmaišiau su baklažanais).

Saldžios, pikantiškos morkytės su imbieru ir ananasais

Puikus skonių derinys – saldžios morkos su anansais, kuriems pikantiškumo suteikia imbieras, o gaivos švieži krapai ir kalendros. Puikus garnyras prie paukštienos – o man, skani vakarienė:)

Reikės:

  • 10-12 morkų
  • 200g konservuotų ananasų ir jų skysčio nuo konservų
  • 1no didelio svogūno
  • 2-3 skiltelių česnako
  • gabalėlio imbiero šaknies
  • saujos šviežių kalendrų ir krapų
  • sviesto, aliejaus – kepimui
  • druskos, pipirų
  1. Pačios skaniausios morkos išlieka tuomet – kai jos verdamos nepjaustytos. Taigi morkas apverdam apie 7-10min. Jei norime greičiau – supjaustytas žiedeliais blanširuojame verdančiam vandenyje apie 2 min.
  2. Svieste pakepinam svogūną, kol šis suminkštėja. Sudedam smulkintą česnaką ir imbierą ir dar kepam apie 1 min.
  3. Į keptuvę suverčiam pjaustytas morkas, gerai išmaišom, kad pasidengtų sviestu, gardinam druska ir pipirais, padidinam ugnį ir dar kepam apie 5 min.
  4. Tada įpilam pora šaukštų ananasų sunkos (likusios nuo konservų) ir sudedam pjaustytus ananasus. Viską gerai išmaišome ir dar pakepame keletą minučių.
  5. Pabaigoje gausiai gardiname šviežiais krapais ir kalendromis.

Man – be protiškai skanu:)

Apie skandalingus nusidavimus iš skrybėlės ir fotogeniškiausias baklažanų salotas granatų sirupe

Nežinau kokių idėjų dar sukasi išmoningose Elžbietos iš žurnalo “Virtuvė Nuo…iki…”  , Lauros  iš Viešųjų ryšių agentūra “AZ communications” ir visos komandos galvose, bet akivaizdu, kad šios merginos turi magnetą, kuris savo šiluma, iniciatyva ir kūrybiškumu sutraukia bloggeriaujančius kulinarijos entuziastus.

Taigi vieną permainingą Birželio 14tosios pirmadienį, pasaulinę tinklaraštininkų dieną, susirinko raganos ir raganiai į skrybėlių, skandalų ir salotų balių, jaukioje, naujoje Kulinarijos Studijoje, įsikūrusioje Teatro g. 7. Kiekvienas gavo po puodą, keptuvę, nuostabiai aštrų peilį, bei svajonių ugniavietę pagal ELECTROLUX. Parduotuvė IKI sukrovė jiems gausų (perteklinį šiais laikais) pageidaujamų produktų krepšį, o vyno ekspertai iš Mineralinių Vandenų atidžiai išnagrinėję salotų ingredientus išbūrė stebuklingą gėrimą iš savo statinės. Ir… burtų lazdelei pamojus, raganoms panorėjus, linksmame šurmulyje su palaikymo komanda, netrukus nuskambėjo gardūs čepsėjimai ir palaimingi dūsavimai. Būta dėl ko – devynios sklidinos fantastinių salotų lėštės! Mirtingieji – pavydėkite!

 Mano salotoms atiteko fotogeniškiausiųjų vieta, tad už foto akį dėkoju Jurgai iš Savaitgalio rendez-vous (ak, Jurga, Jurga, pamokyki ir tu mane TAIP fotografuoti), ir kviečiu pasimėgauti persiškomis baklažanų salotomis su granatais ir kedrų riešutais.

Persiškos keptų baklažanų salotos granatų sirupe su kedrais ir mėtomis (receptas jau buvo publikuotas, bet pasikartosiu)

 (3-4 porcijos)

  • 4 saldžiosios paprikos
  • 2  baklažanai
  • 4 v.š paskrudintų kedro riešutų
  • 2 saujos šviežių granato sėklų
  • 4 v.š granatų sirupo (rūgštesnio, skirto labiau daržovių patiekalams, o ne gėrimams gardinti)
  • 4 v.š citrinos sulčių
  • 2 v.š alyvuogių aliejaus
  • sauja šviežių kapotų mėtų
  1.  Paprikas ir baklažanus supjaustyti riekutėmis, patepti alyvuogių aliejumi ir apkepti kepsninėje arba orkaitėje) kol gražiai paruduos. Pabarstyti druska ir pipirais pagal skonį.
  2. Suplakti padažą iš granatų sirupo, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Jei naudojamos džiovintas mėtos, jas irgi sudėti į padažą, kad nuo drėgmės „atsivertų“ skonis.
  3. Į lėkštę dėti baklažanų ir paprikų griežinėlius, užpilti padažu, pabarstyti šviežiomis mėtomis, kedro riešutais ir granato vaisiaus sėklomis.

  Prie šių salotų MV vyno ekspertas Mindaugas Paliukas rekomenduoja:

Rothschild Escudo Rojo Chardonnay Casablanca valley

Tai puikiai subalansuotas rūšinis vynas Čilės vynuogynams būdingo sodrumo ir „Baron Philippe de Rothschild“ vyndarių technologinių įgūdžių derinys. Jis gaminamas iš rankomis skintų ir kruopščiai atrinktų Chardonnay rūšies vynuogių, auginamų Casablanca slėnyje, kuris garsėja aukštos kokybės vynuogių derliumi. Vynuogės, fermentuotos vyno rūsyje, sukuria unikalų ir išraiškingą vyną, kuris  brandinamas  prancūziško ąžuolo statinėse apie 9 mėn., kas vynui suteikia išskirtinį subtilumą, kompleksiškumą. Intensyvaus, daugiaspalvio aromato ir skonio vynas išsiskiria šviežumu, išraiškingumu, stulbinančiai subalansuotu vaisių, vaismedžių žiedų ir skrudintos duonos aromatu. Šį vyną galima gerti dabar arba brandinti dar kelerius metus.