Category Archives: varškės patiekalai

Pikantiškų braškių ir bazilikų užtepėlė su rikotos sūriu (XXI a. paparčio žiedai)

Žurnalas „Virtuvė. Nuo…iki“ su Egle Aleksandravičiūte  priešakyje tinklaraštininkams suorganziavo XXIa. Jonines – ugniavietę joms atstojo Elektrolux orkaitė, vyną pilstė Mineralinių Vandenų atstovas, o paparčio žiedas sužydo rabarbarais ir grietinėle :)  Visa tai taiklia akim ir nedrebančia ranka savo nuotraukose užfiksavo Jurga Mižutavičiūtė!

 

Dalinuosi ir savo žiedu, tikiuosi papuoš ir jis jūsų stalą bei pamalonins gomurį.

Marinuotų braškių ir rikotos sūrio užtepėlė su pistacijomis

  •  4 angliškos pusrytinės bandelės
  • 250 g rikotos sūrio (arba kito mėgiamio kreminio varškės sūrio)
  • 250 g braškių
  • 4 šaukštai gero balzaminio acto
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1žiupsnelis druskos
  • pundelis šviežių bazilikų
  • sauja išlukštentų, kapotų sūdytų pistacijų
  1. Pasiruoškite braškių marinatą: balzaminį actą sumaišykite su cukrumi, pagardinkite druska ir sudėkite kapotą baziliką. Braškes supjaustykite riekutėmis ir užpilkite balzaminiu marinatu. Palikite kelioms minutėms pasimarinuoti.
  2.  Bandeles perpjaukite per pusę ir paskrudinkite. Nuo braškių nupilkite skysčiaus perteklių. Ant bandelės tepkite rikotos sūrį, barstykite pistacijas, o  ant viršaus dėkite marinuotas braškes su bazilikais.
  3.  Kompoziciją užbaikite „Mineralinių vandenų“ vyno eksperto Gintauto Jašinsko rekomenduojamu vynu: Botter Prosecco DOC Veneto (21,99 Lt). Šis vynas yra žvilgančios šviesiai gelsvos spalvos, švelnaus vaisių bei gėlių aromato, jaučiami medaus, laukinių obelų žiedų kvapai. Gerai subalansuotas, nesunkaus stoto lengvai putojantis vynas.  

Itališkas baklažanų užkandis su rikota ir mėtomis

Kas dvi savaites į mano pašto dėžutę įkrenta šviežias kulinarinis žurnalas „Taste Italia“. Kadangio baklažanų sezonas prasidėjo, dalinuosi šiuo puikiu užkandžiu. Gamidnama šiek tiek improvizavau, tad pakomentuosiu ką dariau kitaip.

Reikės:

  • Baklažano
  • 100g rikotos (naudojau naminę birią varškę)
  • Smulkiai kapotų šviežių mėtų (mėtas naudojau džiovintas ir dar skaninau šviežiomis petražolėmis)
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Česnakų (pasirinktinai)
  1. Baklažaną supjaustome kubeliais ir apkepame gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai pageltonuos ( aš apšlaksčiau aliejumi  ir balzamiku ir kepiau 200C orkaitėje 20min pamaišydama)
  2. Iškeptus baklažanus paskaninam druska ir pipirais, įmaižome prieskonines žoleles ir leidžiame atvėsiti.
  3. Dedame baklažanus į salotų dubenį ant viršaus užtrupinam šviežios rikotos ir pabarstom mėtomis (aš birią varškę ištryniau su druska, česnakais ir pipirais ir išmaišiau su baklažanais).

Moliūgo ir varškės apkepas su kokosais

Varškė ir moliūgai, moliūgai ir kokosai!

Reikės:

  • 200g tarkuoto moliūgo arba moliūgo piurė
  • 200g varškės
  • 2-4v.š kokosų drožlių
  • rūgštaus pjaustyto obuolio
  • 0,5 puodelio kokoso pieno (arba grietinėlės)
  • 1 kiaušinio
  • 2 v.š miltų (arba manų išbrinkintų poroje šaukšų pieno)
  • prieskonių: kario, muskato, cinamono (ar kas ką mėgsta)
  • 1 v.š rudojo cukraus (galim ir daugiau, jei mėgstame saldžiai)
  • druskos pagal skonį
  1. Išplakame kiaušinį su druska, cukrumi ir kokoso pienu (arba grietinėle).
  2. Sudedame varškę, viską išsukame.
  3. Suberiame miltus, kokoso drožles, prieskonius,  ir tarkuotą moliūgą. Išmaišome.
  4. Pabaigoje sudedame pjaustytus obuolius, įmaišome į varškę ir viską verčiam į aliejumi pateptą kepimo indą. Kepame 20-30min, 180C karštumo orkaitėje, kol apkepas gražiai paruduos. Skanaus!

Moliūgų ir varškės apkepas su abrikosais, razinomis ir graikiniais riešutais

Man, kaip labai mėgstančiai varškės apkepus, tikras džiaugsmas buvo atradimas, kad apkepą galima “iškankinti” ir mikrobangėje. Turintiems orkaitę – bus vienas malonumas ir skanumas pasiruošti šį apkepą. Obuolių ir abrikosų rūgštelė puikiai pagyvina švelnų moliūgų ir vaškės derinį, o graikiniai riešutai suteikia pikantiškumo. O jau cinamonu kai pakvimpa… na, patys žinot:)
Reikės:
  • 200g tarkuoto moliūgo (arba supjaustyto kubeliais ir apkepinto svieste)
  • 200g varškės
  • 1 tarkuoto rūgšaus obuolio (antaninio)
  • saujos džiovintų abrikosų
  • saujos razinų
  • 1 a.š cinamono
  • 0,5a.š kardamono (nebūtinai)
  • 1-2 v.š rudojo cukraus
  • apie 2 v.š. manų (galima per pusę maišyti su miltais – manai suteikia nuostabaus purumo)
  • 1/3 stiklinės pieno
  • 1v.š sviesto
  • 1 kiaušinis
  • žiupsnelis druskos
  • kapotų graikinių riešutų
  1. Manų kruopas užpilti pienu ir leisti 15 min pabrinkti.
  2. Džiovintus abrikosus ir razinas užpilti verdančiu vandeniu ir taip pat leisti pastovėti.
  3. Išplakti kiaušinį su cukrumi ir druska, sudėti varškę, pagardinti cinamonu ir kardamonu.
  4. Į varškės masę sudėti manus ir išmaišyti (jei masė gaunasi per skysta, galima įdėti šiek tiek miltų).
  5. Džiovintus vaisius nusausinti, susmulkinti ir sudėti į varškę kartu su moliūgais, obuoliais ir riešutais.
  6. Viską sukrėsti į kepimui skirtą indą išteptą sviestu, ant viršaus uždėti kelis sviesto gabaliukus ir pašauti į orkaitę 20-30min, kol švelniai paruduos (aš dvigubai trumpiau kepiau mikrobangėje, kurioje deja,  niekas neapskrunda). Skanu!

Varškėtukai su kriaušėmis ir peletrūnais

Turbūt kokius metus laukiau, kad prisiruošiu kepti šiuos varškėtukus, nes šią recepto idėją eksploatavau kitaip – labai dažnai pusryčiams valgydavau tiesiog varškę su peletrūnais, medumi, cinamonu ir kriaušėmis (l.rekomenduoju!). Bet pagaliau atėjo laikas ir keptiems savaitgalio varškėčiams:)

Reikės:

  • 200g varškės
  • 2 kiaušinių
  • 2 šaukštų miltų (gali prireikti daugiau, jei kriaušė labai sultinga)
  • 2 šaukštų natūralaus jogurto
  • kriaušės
  • 1a.š cinamono
  • 0,5 a.š kardamono (nebūtinai)
  • saujos smulkintų šviežių peletrūno lapelių (nukoviau Kalvarijų turguje)
  • 1v.š rudojo cukraus (naudojau muscovada)
  • žiupsnelis druskos
  1. Kiaušinius sumaišyti su varške, cukrumi, jogurtu, smulkintais peletrūnais, cinamonu ir kardamonu. Įberti žiupsnelį druskos.
  2. Į varškės masę sudėti miltus ir dar kartą gerai išmaišyti.
  3. Patepti keptuvę aliejumi ir ant nedidelės ugnies kepti varškėtukus kol gražiai paruduos! Skanaus!

Jogurte marinuotas keptas sūris su traškiomis daržovėmis


Vygantas baisiai mane suintrigavo sūrio jogurte marinavimo idėja. Puoliau išbandyti. Patiko!

Reikės:

  • 200g varškės sūrio
  • 100g natūralaus jogurto
  • poros skiltelių traiškyto česnako
  • gabalėlio šviežio smulkinto imbiero
  • po 1 a.š maltų kmynų, kalendrų, ciberžolės ir garam masalos prieskonių
  • maltų kajeno pipirų pagal skonį (aš nedėjau)
  • 0,5 citrinos sulčių
  • druskos
  1. Varškės sūrį supjaustome riekelėmis.
  2. Sumaišome jogurtą su česnaku, imbieru, sudedame sausuosius prieskonius – kmynus, kalendras, ciberžolę, garam masalą ir aitiruosius pipirus. Supilame citrinos sultis ir viską gerai išplakame.
  3. Į jogurtą pamerkiame sūrį ir paliekame marinuotis bent kelias valandas.
  4. Įkaitiname grilio keptuvę, patepame ją aliejumi, dedame sūrio riekeles, pabarstom druska ir apkepame iš abiejų pusių (labai bijojau sudeginti, tai gal kiek per mažai sūrį apskrudinau – galima ir daugiau). Valgiau su kiniškoje keptuvėje trumpai apkeptomis šviežiomis daržovėmis. Mano “tipo” , nuostabūs pietūs:)

Labai švelnus panyras su špinatais, kedrais, imbieru ir obuoliais

Užsiciklinau ir vėl. Panyrais:) Šį kartą švelnumynų megėjoms.
Reikės:
  • 200g kubeliais pjaustyto panyro
  • 200g špinatų
  • 1no kubeliais pjaustyto obuolio
  • 2v.š paskrudintų kedro riešutų
  • 1a.š kuminų (kmynų)
  • kelių skiltelių smulkinto česnako
  • skiltelėm pjaustyto šaloto
  • gabalėlio šviežio smulkinto imbiero
  • laimo lapelių
  • džiovintos čili (jei mėgstat aštriau)
  • 1a.š švelnios garam masala (nebūtinai)
  • 1a.š ciberžolės
  • 1a.š cinamono
  • kelių v.š citrinos sulčių
  • grietinėlės arba jogurto
  • saujos smulkintų šviežių kalendrų
  1. Panyro gabalėlius kelias minutes apkepame aliejuje (svieste), kol gražiai paruduoja, o tada sudedame į indelį su šiltu vandeniu ir išmaišyta ciberžole kad išmirktų, kol gaminsime kitus ingridientus.
  2. Įkaitintam aliejuje ir ant nedidelės ugnies kelias mintes pakepame kuminus, džiovintą čili ir laimo lapelius.
  3. Įmaišome ciberžolę ir sudedame šalotą. Pakepame kol svogūnai suminkštėja, tada sudedam česnaką ir imbierą ir pakaitinam dar 1min.
  4. Tuomet atkeliauja obuoliai, smulkinti špinatų lapeliai, cinamonas, garam masala, šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį. Jei naudojam grietinėlę, pats laikas jos čia įpilti. Patroškinam 5min ir sudedam panyrą dar 5-10čiai minučių, kad prisigertų skonių ir aromatų.
  5. Tiekiame su jogurtu (jei nenaudojome grietinėlės) ir pabarstome skrudintais kedrų riešutais, pašlakstome citrinos sultimis. Panyras mane užvaldė:)

Sviestinis panyras su karijų riešutais (Paneer Masala)

Vilmos Matar Pullao užburta, nusprendžiau ir aš išmėginti panyro gaminimo būdą, kuris išsiskiria tuo, kad po to kaip apkepame sūrį, jį pamirkom vanenyje. Panaršiau po internetą ir išsirinkau Closet Cooking sviestinio panyro variantą – skanumėlis nežmoniškas:)

Reikės:

  • 150g panyro supjaustyto kubeliais (gera žinia tiems, kas nenubėga iki turgaus, Panemunės Pievų saldaus pieno sūrio būna ir parduotuvėse)
  • kelių šaukštų sviesto (aliejaus)
  • kubeliais pjaustyto didelio prinokusio pomidoro
  • saujos sutrupintų karijų riešutų (arba graikinių)
  • 1no svogūno, supjaustyto riekelėmis
  • 2česnako skiltelių, smulkiai sukaporų
  • 1a.š smulkinto šviežio imbiero
  • 1a.š maltos kalendros
  • 2 v.š šviežios kapotos kalendros
  • 1 a.š ciberžolės
  • 0,5a.š aitriosios paprikos miletelių (aš nededu)
  • 0,5 garam masalos (labai tinka!)
  • kelių v.š jogurto
  1. Pjaustytą kubeliais panyrą kelias minutes apkepiname svieste, kol gražiai paruduoja iš visų pusių. Išimame iš keptuvės ir suberiame į indelį su karštu vandeniu (galima įdėti ir ciberžolės) ir paliekame išmirkti, kol gaminsime kitus ingridientus (mirkymas vandenyje suteikia panyrui neįtikėtino purumo).
  2. Tada svieste pakepiname svogūnus kol suminkštėja. Sudedame imbierą ir česnaką ir dar 1 min pakepam.
  3. Į keptuvę sudedame pomidorus, riešutus, garam masalą, maltas kalendras, aitriają papriką, ciberžolę – išmaišome ir patroškinam 5 minutes.
  4. Tada suberiam nuvarvintą panyrą, pagardinam druska ir patroškiname dar 10 minučių.
  5. Patiekdami pagardinam jogurtu ir šviežiomis kalendromis. Dievų maistas! Man ypač patiko ir buvo netikėtas garam masalos aromatas ir troškintų karijų skonis, mmm….:)

Keptas varškės sūris su medum ir čili

Persikėlėm į naujus, savus, nuostabius namus, kuriuose yra erdvės…. bet nėra resursų virtuvės įsirengimui:) Na, gyvenima taip kartais jau nutinka. Nepaisant to, mano draugas sugebėjo iškepti dieviškai skanų varškės sūrį mikrobangų krosnelėje. Skubu pasidalinti:)

Reikės:
  • Balto 22% riebumo varškės sūrio (su kmynais ar kitais priedais, jei mėgstate)
  • 2 kupinų v.š. medaus
  • žiupsnelio maltos čili
  • druskos

  1. Sūrio paviršių šiek tiek įpjauname grotelėmis (kaip nutoraukoje), pabarstome čili, kitais mėgiamais prieskoniais ir uždedame ant viršaus medų (medų galima dėti ir į kepimo pabaigą, tada jis mažiau sukepa).
  2. O dabar prasideda tikrasis menas – darbas su mikrobange. Reikia praktikos ir stebėjimo, kad suprasti kokį poveikį jūsiškė krosnelė turės sūriui:) Su mūsiške viskas vyko taip – 5min sūris buvo pakeptas paprastu rėžimu (reikia bandyti po trumpai, nes kitaip išsilydys). O tada 25 minutes tik ant grilio rėžimo.

Paprasta ir kaip skanu! Kvepia medumi…

Paneer’as su špinatais, graikiniais riešutais ir cinamonu

Dievinu paneer’ą, buvo momentas prieš pusmetį, kai gamindavau troškinius su juo kas rytą kelis mėnesius (čia iš tų mano “užsiciklinimo” periodų).
Prisipažinsiu, kartais sukčiauju – kai neturiu paneer’o, vietoje jo dedu rūkytą ožkos sūrį… Irgi būna labai labai gardu:)

Reikės:
  • 200g panee’ro (saldaus pieno sūrio)
  • 100g špinatų (naudojau šaldytus)
  • pomidoro (pasirinktinai)
  • saujos graikinių riešutų
  • kelių kapoto česnako skiltelių
  • 1 a.š. kmynų
  • 1 a.š. kario (galima dėti tik ciberžolės)
  • 1a.š cinamono
  • pagal skonį – aitriosios paprikos (aš nededu)
  • druskos
  • alyvuogių aliejaus
  1. Panyrą supjaustome kubeliais ir apkepame kol gražiai paruduoja (aš kepu ant grilio keptuvės, pateptos alyvuogių aliejumi). Atidedame į šalį.
  2. Ant vidutinės ugnies puodelyje įkaitiname aliejų, suberiame kmynus, ciberžolę, aitriają papriką, karį ir minutę pakaitinam. Tada suberiam česnaką ir maišant dar minutę pakepam.
  3. Tuomet suverčiam kubeliais pjaustytą pomidorą ir pakepam- kol jis išleis savo sultis.
  4. Pomidorams suminkštėjus atkeliauja špinatai (neturėjau šviežių, tad naudojau šaldytus), išmaišom ir patroškinam kelias minutes, kol špinatai sukris.
  5. Sudedam graikinius riešutus, apkeptus paneer’o kubelius, įberiame cinamono, druskos, pamaišome ir dar kelias minutes patroškiname. Galime pagardinti citrinos sultimis. Skanaus!