Karameliniai kalafijorai su cinamonu ir kardamonu

Žiedinis kopūstas kaip ir panyras ar tofu – produktas, kuris pats iš savęs skonio daug neturi, bet puikiai “pasiima” geriausias su juo naudojamų prieskonių kvapų ir skonių savybes. Nusižiūrėjau šį receptą iš nuostabaus, jogų mitybos puslapio čia. Iš pradžių kiek akis pavarčiau pagalvojus kaip derės cukrus ir žiediniai kopūstai, bet galiu pasakyti – kad viskas dera, o kvepia tai iš vis nuostabiai:)

Reikės:

• žiedinio kopūsto, suskaidyto žiedynėliais
• kelių smulkintų česnako skiltelių
• smulkinto šviežios imbiero šaknies gabaliuko
• džiovintos aitriosios paprikos ankšties (pasirinktina)
  
• 0,5 a.š cinamono
• 0,5 a.š kardamono
• 0,5 a.š maltų kmynų
• 0,5 a.š ciberžolės
  
• 0,5 a.š maltos kalendros
• 0,5 a.š kumino sėkliukių
• 5-8 kariolapelių (arba 1-2 lauro lapų)
• 1,50,5 a.š muscovada cukraus (arba medaus)
• 1-2v.š vandens
  
• druskos
• aliejaus

1. Įkaitintame aliejuje kelias minutes pakepame aitriają papriką, kuminų sėklas ir laimo lapelius.
   
2. Tada sudedam česnaką ir imbierą ir dar pakepam minutėlę.
   
3. Suberiam maltus prieskonius: kalendrą, kmynus, cinamoną, kardamoną, išmaišome ir pakepam 30s.
4. Pagaliau į keptuvę suverčiam kalafijorų žiedynėlius, suberiam ciberžolę, išmaišome ir pakepinam apie 7min kol kalafijorai šiek tiek apskrus.
5. Įpilame porą šaukštų vandens, sudedam cukrų ir pagardinam druska, sumažinam ugnį ir leidžiame kalafijorams dar šiek tiek pasitroškinti (5-10min). Man vis tiek norėjosi šiek tiek rūgšelės, tai aš pasigardinau šviežios citrinos sultimis. Skanaus!

Karamelizuoti žiediniai kopūstai

Šį savaitgalį turėjau galimybe uzurpuoti draugo mamos orkaitę, tai labai džiaugiausi galėdama išbandyti karamelizuotų kalafijorų receptą.

Reikės:

• žiedeliais skaidyto žiedinio kopūsto
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus (tirpinto sviesto)
• 1 a.š rudojo cukraus
• 1 a.š cinamono
• 1 a.š raudonosios paprikos
• 1 a.š kuminų (kmynų)
• druskos, pipirų

1. Svarbiausią vaidmenį kalafijorų karamelizavimuisi turi alyvuogių aliejus (sviestas). Tad jo negailime ir gerai išmaišome kopūstų žiedynėlius, kad jie visi tolygiai juo pasidengtų.
2. Tada suberiame visus sumaišytus prieskonius ir dar kartelį viską gerai išmaišome.
3. Įkaitiname orkaitę iki 190laipsnių. Kalafijorus vienu sluoksniu paberiame ant skardos išklotos kepimo popieriumi ir pašuaname į orkaitę 20 minučių. Kas 5min pamaišome, kol žiedynėliai gražiai apskrunda, bet nepraranda savo traškumo.

Puikus garnyras, arba gali būti pateikiama kaip pikantiška užkandėle. Prieskonių tema galima varijuoti kiek norisi – pridėti aštrumo, saldumo, pagal kiekvieno gomurio poreikius.

Žiediniai kopūstai su žolelėmis ir džiovintais pomidorais

Matyt, kažkokia empatijos stoka, nes man akys ant kaktos išsprogsta, kai išgirstu, kad kažkas bjaurisi “kalafijorais”:) Kuo gi jie nuostabūs? Ogi tai daržovė, kuri ypatingai lengvai į save sugeria kvapus, todėl kiekvieną kartą ją ruošiant, gali gauti aromatingą ir kaskart skirtingą patiekalą. Šį kartą itališkam bloge nusižiūrėtas receptas su saulėje džiovintais pomidorais.

Reikės:

• žiedeliais skaidyto žiedinio kopūsto
• saulėje džiovintų pomidorų
• kapotos česnako skiltelės
• mėgstamų prieskoninių žolelių – bazilikas, petražolės, raudonėlis ir t.t (super- jei šviežios)
• pomidorų miltelių ištirpintų puodelyje vandens (jei neturite, tiks ir pomidorų padažas)
• aliejus, druska, pipirai, kmynai (nebūtinai), aitrioji paprika (pasirinktinai)

1. Įkaitintame aliejuje minutę pakepam kmynus, aitriąją papriką (jei naudojam), česnaką, petražoles ir džiovintus smulkintuspomidorus, kad aliejus prisigertų jų aromato.
2. Sudedam kopūsto žiedynėlius, gerai išmaišome ir 7min pakepam, kol daržovės pradeda gražiai ruduoti.
3. Tada supilam vandenį su ištirpintais pomidorų milteliais, gerai išmaišome ir leidžiame dar kelias minutes pasitroškinti, kol išgaruoja visas skystis.

Skanaus!

Traškūs ir kvapnūs žiediniai kopūstai indiškai

Arba kalafijorų tarka (tarka – unikalus indiškas būdas prieskoniams atskleisti – jie yra apkepami labai karštame aliejuje, kad išleistų savo kvapus, o po to tas aliejus naudojamas maistuipagardinti )

Indiškų patiekalų knygutė netikėtai atsidūrė mano lentynoje po nuobodaus zyliojimo oro uostuose laukiant savo lėktuvo. Ir dabar ja negaliu atsidžiaugti:) O šis pikantiškas patiekalas – mano šio sezono hitas.

Šiaip esu kalafijorų fanė, esu išbandžiusi daugybę jų paruošimų būdų (dažniausiai pagal viduržemio jūros virtuvės tradicijas), bet šis indiškas variantas taip mane sužavėjo, kad kokias 2 savaites kas antrą vakarą aš juos namie kapodavau taip paruoštus. Visa paslaptis – nuostabiai kvapnus aliejus, kuriame apkepami šios daržovės žiedynėliai.

Taigi, produktų ir prieskonių sąrašėlis:

• Smulkiais žiedeliais išskaidytas žiedinis kopūstas
• Smulkiai kapotas česnakas (aš dedu jo daug, nes man skanu)
• 2 a.š. garstyčių grūdelių (šviesūs)
• 2 a.š. kmynų sėklų
• 1 a.š imbiero (aš nededu, nes nemėgstu)
• smulkinta aitrioji paprika (nededu)
• 1 a.š. Garam masala mišinio (indiškų prieskonių mišinys)
• 1 puodelis karšto vandens
• Druska, pipirai

Procesas:

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinam aliejų ir į jį suberiam garstyčių grūdelius bei kmynus ir nuolat maišant apkepam 1ną minutę . Čia esminis momentas – prieskoniai atiduoda savo nuostabų aromatą aliejui.
2. Tada į keptuvę suverčiam česnaką (imbierą ir aitriąsias paprikas jei naudojam) bei iš paskos atkeliauja kalafijorų žiedeliai. Gerai išmaišom, kad pasidengtų kvapniuoju aliejumi ir taip kepam kokias 7 minutes, kol žiedelių kraščiukai pradeda gražiai ruduoti.
3. Karšto vandens puodelyje irmaišom 1a.š. garam masalos ir supilam į keptuvę. Gerai pamaišom ir leidžiam pasitroškinti dar 2-3 minutes, kol skystis įsigeria. Pabarstome šviežiai maltais pipirais ir druska.

Skanu nepaprastai! Tikiuosi, patiks ir jums:)