Category Archives: kopūstai

Troškinti kopūstai su sezamais ir imbieru

Dažniausiai kopūstus kepu  indišku būdu su kokoso riešutais, bet šį kartą nustebino ir pradžiugino kinietiškas variantas su sezamais. Siūlau išmėginti.

Reikės:

  • 1 kg juostelėm pjaustyto Savojos kopūsto (naudojau šviežią kopūstą)
  • 2 v.š sezamo sėklų (paskrudintų sausoje keptuvėje)
  • 1cm tarkuoto imbiero
  • 3 skiltelės smulkinto česnako
  • 1-2 v.š citrinos sulčių
  • 1v.š sojos padažo
  • 2 a.š sezamo aliejaus
  • 1 v.š saulėgrąžų aliejaus
  • šviežios kalendos, grūstų pipirų.

 Į įkaitintą keptuvę pilame abiejų rūčių aliejų ir suberiame smulkintus česnakus, bei imbierą. Pakepame 30sek, kol pasklis prieskonių aromatas.

  1. Tada suberiame pjaustytus kopūstus, viską gerai išmaišome ir troškiname 4-7min, kol kopūstas suminkštės, bet nesukris.
  2. Pabaigoje supilame citrinos sultis, sojos padažą, pagardinam maltais pipirais, suberiame skrudintus sezamus.
  3. Patiekiame su šviežiomis kalendomis. Skanaus!

Aluje ir meduje apsvaigę troškinti kopūstai

Kartą, Prancūzijos Reine, Šampanės regiono sostinėje, valgiau šampane troškintus kopūstus su karka ir parūkytom dešrelėm. Keistas man atrodė tas tauraus šampano ir prasčiokiškų kopūstų derinys, dar keistesnė pasirodė triženklė patiekalo kaina:)

Todėl vakar mano namai “kvepėjo” alumi, kuriame maudėsi troškinti kopūstai. Man, kaip visiškai nevartojančiam alkoholio žmogui, tik tokie svaiginimosi būdai:) Bet buvo skanu! Net mano žmogus užsimanė tokio patiekalo, tik žinoma, paprašė pridėti parūkytų dešrelių…

Reikės:

  • 1kg šviežiai raugintų kopūstų
  • 500ml tamsaus alaus (galima keisti300ml alaus ir 200ml obuolių sulčių)
  • gero žiupsnio kmynų
  • 50g sviesto
  • 50g rudojo cukraus
  • 50g medaus (aš medaus ir cukraus dėjau po šaukštą)
  • druskos pagal skonį
  1. Viskas labai paprasta – keptuvėje ištirpiname sviestą, suberiame kmynus ir leidžiame jiems kelias minutes pakepti.
  2. Tada suverčiame kopūstus, sudedame cukrų ir medų, pagardinam druska, viską gerai išmaišome.
  3. Supilame alų ir obuolių sultis (jei naudojame), sumažiname ugnį ir paliekame apie valandą troškintis, karts nuo karto pamaišant, kol kopūstai visai suminkštės ir gražiai paruduos. Patiekiame su bulvėmis, parūkytoms dešrelėm, karkom ar kitais mėsisškais džiaugsmais. Ką ir besakyti, ne dažnai aš tokius dalykus gaminu, tad mano atveju, tai būtų šmaikšti Valentino dienos vakarienė:))

Troškinti kopūstai su krienais ir garstyčiomis

Aha! Kitokie troškinti kopūstai, kopūstų savaitei. Netikėtai paprastas, bet labai skanus patiekalas.

Reikės:

  • pusės galvos kopūsto
  • 1 v.š sviesto
  • 1 didelis svogūnas
  • keletas šaukštų vandens
  • 1v.š miltų
  • 1v.š krienų
  • 1v.š grūdėtų garstyčių
  • druskos
  1. Svogūną ir kopūstą supjaustome plonais griežinėliais
  2. Keptuvėje ištirpiname sviestą, sudedame svogūnus, pakepame kol jie suminkštės ir tuomet sudedam kopūstą. Gerai išmaišome, kad visi kopūstai pasidengtų sviestu, pagardinam druska  ir paliekame 10 min kepti, kol jie gražiai apskrus ( aš kancerogenų priešininkė, tad nuolat maišiau:).
  3. Tuo metu sumaišome vandenį su miltais, krienais ir garstyčiomis. Supilame į kepančius kopūstus, permaišome ir dar leidžiame 1-2min pasitroškinti. Krienai su garstyčiomis kopūstams suteikia pikantiško aštrumo ir rūgštelės. Skanu!

Indiškai kepti kopūstai su kokosu

Pagaliau pavyko! Net kelis kartus bandžiau indiškai išsikepti kopūstus, bet vis nepavykdavo dėl prieskonių derinio (manąjam skoniui būdavo per aitru). Bet mane labai žavėjo pati idėja, kad nereikia kopūstų kankinti po 45min-1,5valandos keptuvėje (kaip europiečiai daro), o užtenka vos 10 minučių jiems iškepti. Tokie maloniai “al dente” – man patys skaniausi. Ir pagaliau radau “savajį” egzotinių prieskonių derinį – kokosas suteikia svajingo saldumo, kario lapeliai nuostabų aromatą, o pakeptos garstyčių sėklos švelnų riešutų skonį. Niam:)

Reikės:

  • 500g plonais griežinėliais pjaustyto kopūsto
  • 1 didelio plonom skiltelėm pjaustyto svogūno
  • 1v.š garstyčių grūdelių (sėklyčių, ne padažo:)
  • 1a.š ciberžolės (kukurmos)
  • 1 smulkiai pjaustytos, šviežios ir be sėklų aitriosios paprikos (aš naudoju džiovintą ir mirkytą jogurte čili – labai švelnus skonis)
  • 10-12 kario lapelių (labai rekomenduoju įsigyti, nuostabus dalykas. Apie kario lapelius labai gražiai parašius Jūratė čia)
  • 2v.š tarkuoto kokoso (super – šviežias, bet jei neturite, užpilkite džiovintą verdančiu vandeniu, palikite 15min pabrinkti ir nusausinkite)
  • 100ml karšto vandens
  • druskos
  1. Ant vidutinio karštumo ugnies įkaitinam aliejų ir suberiam garstyčių grūdelius, laimo lapelius ir čili. Pakaitinam kelias minutes, kol garstyčios pradės pokšėti.
  2. Tada suberiam svogūną, išmaišome ir pakepam 2-3 min, kol jis suminkštėja.
  3. Padidinam ugnį, suberiam ciberžolę ir kopūstus. Gerai išmaišome, kad kopūstai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais (kukurma nudažo kopūstus nerealiu geltonumu). Apkepam 3 min.
  4. Tada į keptuvę supilam vandenį, uždengiam, sumažinam ugnį ir kartais pamaišant paliekam pasitroškinti 7 min, kol vanduo išgaruos. Kopūstai turi šiek tiek suminkštėti, bet neprarasti savo malonios tekstūros (kad būtų ką pakramtyti).
  5. Pabarstom druska, kokoso drožlėmis ir skanaujam! Jėga!

Troškinti rauginti kopūstai su grybais

Troškinti rauginti kopūstai, universalus patiekalas, sutinku jį visose Europos šalių virtuvėse. Nors šį nusižiūrėjau iš itališkų patiekalų knygos(Silver Spoon), bet neradau sau atsakymo – kurgi esminis skirtumas nuo analogiškų kitų tautų variantų. Tiesa, tai labiau panašu į intelektualines paieškas, kurios geram šio patiekalo skoniui neturi jokios įtakos:)

Taigi, crauti con funghi e patate reiks:

  • 5oog raugintų kopūstų
  • 250g pievagrybių (arba geresnių grybų, jei jūsų šaldytuve šventė)
  • smulkintos svogūno galvutės
  • plonom riekutėm pjaustytų bulvių
  • druskos, pipirų, (kadagio uogų, garstyčių grūdelių, kmynų, lauro lapų, gvazdikėlių, cinamono lazdelės, muskato riešuto – pasirinktinai kas ką mėtgsta ir turi)
  • sviesto (aliejaus)
  1. Ant vidutinės ugnies svieste (aliejuje) apkepame žiedeliais pjaustytą svogūną bei garstyčių ir kmynų sėklas (jei naudojame).
  2. Į keptuvę suverčiame raugintus kopūstus (prieš tai nuplaunam ir nuvarvinam po šaltu vandeniu), bei pjaustytus pievgrybius. Sudedame prieskonius, kuriuos naudojame – kadagio uogas, lauro lapelius, cinamono lazdelę, gvazdikėlius. Padidinam ugnį ir nuolat maišydami troškiname apie 8min.
  3. Sudedam plonai pjaustytas bulves, sumažiname ugnį, uždengiame puodą ir paliekame troškintis dar 45min. Nuolat pamašome, jei trūksta skysčių, įpilame po šauktą karšto vandens.
  4. Druska, pipirai ir … garnyras gatavas:)

Troškinti raudonieji kopūstai su cinamonu

Raudonasis kopūstas – palčiai sutinkamas Belgiškoje virtuvėje. Flamų mėgstamas saldžiai-rūgštaus derinys, šiuos tradicinius troškintus kopūstus perkelia į kitą dimensiją. O aš vis sukdavau galvą parduotuvėje žiūrėdama į tuos violetinius kopūstus – ir ką su jais žmonės daro? O gi valgo, ir dar kaip skaniai!

Taigi, Chou rouge aux pommes prireiks:

  • 0.5kg plonai supjasutyto raudonojo kopūsto
  • žiedeliais pjaustytos svogūno galvutės
  • 100ml balto arba raudono vyno acto
  • 3-4 obuolių
  • 2 gvazdikėlių
  • 2 lauro lapų
  • malto cinamono
  • druskos, pipirų
  • 2 .š rudojo cukraus

  1. Svieste (aliejuje) 5 min pakepiname svogūną. Tada suverčiam pjaustytą kopūstą, gerai išmaišom ir supilam vyno actą. Sudedam pjaustytus obuolius ir 3 minutes troškiname nuolat maišydami.
  2. Į keptuvę su daržovėmis sudedam lauro lapus (puiku, jei turit šviežių) ir gvazdikėlius. Uždengiam ir pamaišydami troškinam kol kopūstai suminkštės – reikės kantrybės, nes tai užtrunka apie 1,5-2val (ir man tai didžiausias iššūkis). Karts nuo karto patikrinam, kad troškiniui užtenka skysčio, jei trūksta – įpilam šauktą karšto vandens.
  3. Pagardinam druska ir pipirais, suberiam cinamoną ir rudajį cukrų. Priklausomai nuo to, kokio rūgštumo obulius naudojate – cukraus galite dėti daugiau arba mažiau. Dar pakaitinam 3 minutes, išgraibom gvazdikėlius ir lauro lapus bei skanaujam.

Labai tinka su mėsa, žvėriena ir dešrelėmis. O aš tiesiog valgau vienus:)

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 64 other followers