Category Archives: italų virtuvė

Orkaitėje keptos pesto ir tahini baklažanų puselės

Tai mano šio sezono hitas, kurį jau prieš metus nusižiūrėjau toskanietiškų receptų puslapyje. Paruošimas užtrunka tik 5kais minutes, o jau gardumėlis…:)

Reikės:

  • 1no baklažano (arba cukinijos)
  • 2 skiltelių traiškyto česnako
  • 0,5-1v.š pesto padažo
  • 0,5-1v.š tahani padažo (arba pagal pageidavimą: kario pasta, harrisa, žemės riešutų sviestas ir t.t.)
  • Druskos, pipirų

1. Įkaitiname orkaitę iki 180-200C.

2. Baklažanus nuplauname, perpjauname per pusę ir keliais rėžiais įpjauname minkštimą.

3. Puseles apibarstom druska, pipirais, dedame traiškytą česnaką ir pesto/tahini padažą. Gerai ištriname, kad kuo giliau prilįstu į įpjovas.

4. Dedam į orkaitę ir kepam 30-40min, kol puselės skaniai suminkštės. Kepdamas padažas tirpsta ir baklažanas kaip kempinė prisigeria nuostabaus jo skonio ir aromato. Taip pat kepu ir cukinijas (labiausiai man patinka cukinijos su pesto padažu), tik jos skaniausios kiek ilgiau pastovėjusios (dar geriau pernakt) – joms reikia daugiau laiko aromatams susigerti.

Skanaus!

Kriauklelės su rikota, čiobreliais ir ruduoju cukrumi

Pavadinčau naiviais šiuos makaronus. Visiškas paprastumas, švelnus skonių derinys, nežinau ar visi suaugusieji supras, bet vaikai tikrai turėtų įvertinti.



Reikės:



  • 60g kriauklelių (ar kitos formos makaronų)

  • 100g rikotos (arba riebios birios varškės)

  • žiupsnelis rudojo cukraus (aš naudojau apie 1a.š – saldumas turi tik paryškinti skonį, bet jo „neužmušti“)

  • čiobrelių


  1. Rikotą išsukame su cukrumi ir čiobreliais (jei naudojame džiovintus prieskonius – šiek tiek patrinkite juos tarp delnų, kad sušilę atskleistų aromatą)

  2. Dideliame vandens kiekyje išverdama „al dente“ makaronus (apie 8-9min).

  3. Sumaišome rikotą su makaronais ir ragaujame. Jauku ir paprasta. Skanaus.

Apelsinų ir ančiuvių užkandėlė su kedro riešutais

 Tik Italai tikriausiai gali sukurti tokią harmoniją iš trijų ingredientų. Saldūs apelsinai su sūriais ančiuviais, o tekstūros suteikia nuostabūs kedro riešutėliai. Tobula ir paprasta.

Reikės:

  • 1no apelsino
  • 6-7 ančiuvių file aliejuje
  • kedro riešutėlių
  • šviežių kalendų arba petražolių lapelių (naudojau džiovintų kalendų lapelius)
  1. Apelsiną nulupame, jei netingime – „filetuojame“ – t.y kiekvieną skiltelę išrengiame nuo apsauginės plėvelės, arba tiesiog supjaustome griežinėliais kaip tai padariau aš.
  2. Apelsinų skilteles/riekeles pabarstome kapotomis kalendomis, uždedame po ančiuvį ir apibarstome kedro riešutėliais. Iš karto patiekiame. Tikrai labai labai!

Karamelizuotų raudonųjų svogūnų sriuba su pesto

Ilgai „brendau“ svogūnų sriubai, bet kai išbandžiau – buvau sužavėta. Nuostabi saldžiarūgštė sriuba, lengvai ir greitai paruošiama (žinoma, laiko turėtojams rekomenduoju originalųjį italų gaminimo variantą, kur užtrunkama su šviežių pomidorų kepimu orkaitėje).

 Reikės:

  • 4 didelių raudonųjų svogūnų pjaustytų plonomis riekutėmis
  • 800g konservuotų pomidorų (arba 1kg šviežių vynuoginių pomidorų)
  • 2- 4 skiltelių česnako
  • 4 v.š alyvuogių aliejaus
  • 2v.š balzamiko acto
  • 1-2v.š rudojo cukraus
  • 250ml sultinio
  • sauja džiovintų baravykų (pasirinktinai)
  • čiobrelių, raudonėlių, druskos ir pipirų
  • Pesto padažo

Garnyrui – itališko batono skrebučių.

  1. Jei naudojame šviežius pomidorus į kepimo indą dedame skiltelėmis supjaustytus 2 svogūnus ir vynuoginius pomidorus, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame apie 40min 180C karštumo orkaitėje (aš naudojau konservuotus pomidorus, tad šį žingsnį praleidau).
  2. Įkaitiname keptuvėje alyvuogių aliejų, suberiame žiedynėliais pjaustytus svogūnus  ir ant nedidelės ugnies uždengus troškiname 10-15 min, kartas nuo karto pamaišant.
  3. Tada suberiame cukrų, įpilame balzamikor dar kelias minutes kepame svogūnus, kol jie gražiai karamelizuosis.
  4. Į svogūnus suberiame česnakus ir čiobrelius ir dar minutę pakepame, kol pasklis nuostabus aromatas.
  5. Tada į keptuvę su svogūnais sudedame pomidorus (jei keptus orkaitėje, tai be skysčio), suberiame raudonėlį, pagardiname druska ir pipirais, bei šiek tiek patroškiname, kol viskas šiek tiek sutirštės – apie 5 min.
  6. Supilame sultinį, sudedame išmirkytus baravykus, išmaišome ir leidžiame viskam sušilti.
  7. Sriubą patiekiame su šaukštu pesto, pabarstę itališko skrudinto batono kubeliais. Skanaus!

Biscotti su spanguolėmis ir sūdytomis pistacijomis

Renkantis biscotti receptą didžiausia dilema su kuria susidūriau  vadinosi „sviestas ar kiaušinis?“ Vienuose receptuose dedamas tik sviestas, kituose sviestas nededamas, o dedami kiaušiniai ir ne po vieną! Gal kas pasidalins patirtimi – kuo keičia jų tekstūrą sviesto ar kiaušinio pasirinkimas ir kodėl jų abiejų į biscotti nededa?:)

 Taigi pasirinkau „sviestinį“ variantą:

  •  80g minkšto sviesto
  • 2 1/2 puodelio miltų
  • 2/3 puodelio cukraus
  • ½ šaukštelio sodos
  • Po 1/2 a.š cinamono, kardamono
  • 2 saujos sūdytų ir skrudintų išlukštentų pistacijų bei migdolų
  • 1 sauja džiovintų spanguolių
  1.  Sviestą gerai išsukame su cukrumi iki purumo. Įmušame kiaušinį, permaišome.
  2. Miltus išmaišome su soda, prieskoniais ir suberiame į sviesto-cukraus-kiaušinių masę.
  3. Pabaigoje sudedame riešutus ir džiovintas spanguoles ir viską išmaišome.
  4. Miltuotomis rankomis iš tešlos  formuojame 3 pailgos formos „dešreles“. Kepame 180C laipsnių karštumo orkaitėje 15-20 min, kol švelniai paruduos.
  5. Ištraukiame, atvėsiname, supjaustom 1,5cm storio riekelėmis rantytu duonos peiliu  ir riekeles dar grąžinam į orkaitę 5-10min kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Skanaus!



Itališkas baklažanų užkandis su rikota ir mėtomis

Kas dvi savaites į mano pašto dėžutę įkrenta šviežias kulinarinis žurnalas „Taste Italia“. Kadangio baklažanų sezonas prasidėjo, dalinuosi šiuo puikiu užkandžiu. Gamidnama šiek tiek improvizavau, tad pakomentuosiu ką dariau kitaip.

Reikės:

  • Baklažano
  • 100g rikotos (naudojau naminę birią varškę)
  • Smulkiai kapotų šviežių mėtų (mėtas naudojau džiovintas ir dar skaninau šviežiomis petražolėmis)
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Česnakų (pasirinktinai)
  1. Baklažaną supjaustome kubeliais ir apkepame gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai pageltonuos ( aš apšlaksčiau aliejumi  ir balzamiku ir kepiau 200C orkaitėje 20min pamaišydama)
  2. Iškeptus baklažanus paskaninam druska ir pipirais, įmaižome prieskonines žoleles ir leidžiame atvėsiti.
  3. Dedame baklažanus į salotų dubenį ant viršaus užtrupinam šviežios rikotos ir pabarstom mėtomis (aš birią varškę ištryniau su druska, česnakais ir pipirais ir išmaišiau su baklažanais).

Itališkas pyragas su apelsinų natomis

Taigi, taigi, atvažiavus mano traukiniui į konditerijos pasaulį, susiduriu su iššūkiais! O jie yra tokie – pasirodo, čia REIKIA laikytis receptuose nurodytų proporcijų! Reikia tai reikia, bet ką, jei aš neturiu “proporcijų laikymosi” įgūdžių..

Istorija išėjo tokia – nusprendžiau iš komandiruotės savo grįžtantį žmogų pasitikti apelsiniais Silver Spoon pyragėliais su apelsininiu “frostingu”. Ką čia preciziškai smulkintis, nusprendžiu aš, ir ruošdama  aptepą visko dedu iš akies.  Rezultatas gavosi toks – mano žmogus žiūri į apelsininėje sriubytėje (kažkodėl “frostingas” gavosi laaabai skystas)  plaukiančius pyragėlius ir klausia – kas čia? Aš jam ir sakau – turėjo būti toks cukraus “šerkšnas”. Jis nusišypso ir sako – matau, gavosi tokia “šlapdriba”:)

Apelsininiam pyragui reikės:

  • 1 puodelio miltų
  • 0,5 puodelio sviesto supjaustyto smulkiais gabaliukais
  • 2 kiaušinių
  • nepilno puodelio cukraus
  • 0,5 puodelio cukraus pudros
  • 1 apelsino sulčių ir nutarkuotos apelsino žievelės
  • 0,75 a.šaukštelio kepimo miltelių

Apelsininiam aptepui:

  • 1 apelsino sulčių
  • 0,75 puodelio cukraus pudros
  1. Kiaušinius sumaišome su cukrumi, cukraus pudra, tarkuota apelsino žievele ir plakame tol, kol gausis balta, puri masė.
  2. Sviestą ištirpiname, supilame į kiaušinių ir cukraus masę, gerai išmaišome.
  3. Suberiame miltus ir kepimo miltelius.
  4. Pabaigoje atsargiai įmaišome apelsinų sultis.
  5. Į paruoštą kepimo formą supilame tešlą (aš nusipirkau mažas tartarelle formeles, tad neatsispyriau pagundai kepti jose – ekonomiška, nes iškepa daug greičiau), ir kepame 180C kaštumo orkaitėje 20-25 min, kol pyragas gražiai paruduos.
  6. Aptepo gamybai sumaišome cukraus pudrą su apelsino sultimis ir juo aptepame iškepusį pyragą. Leidžiame praaušti. Skanaus, tikiuosi jūsų pyragas nepaskęs apelsinų padaže:)

Moliūgų ir miško grybų troškinys su čiobreliais

1nos, beveik atsitiktinės valandos miške rezultatai: grybų kraitelė dviem vakarienėms ir dvi įsisegusios erkės…:)

Bemąstydama, ką čia su tuo laiminkiu nuveikti, pasirinkau itališką variantą – moliūgai su miško grybais kvepiantys čiobreliais ir mairūnais.

Reikės:

  • 200g apvirtų grybų laimikio
  • 300g moliūgo pjaustyto kubeliais
  • 1no smulkinto pomidoro
  • 1no smulkinto svogūno
  • kelių smulkintų česnako skiltelių
  • 1a.š garstyčių grūdelių (nebūtinai)
  • 2v.š kapotų šviežių petražolių
  • sauja šviežio kapoto mairūno
  • šviežio smulkinto čiobrelio
  • sviesto, druskos, pipirų
  1. Įkaitintame svieste pakepame garstyčių grūdelius, kol pradės pokšėti. Sudedame svogūną ir kepame kol suminkštėja.
  2. Tuomet sudedam česnaką, petražoles (taip, taip – keptos petražolės – nuostabus dalykas, suteikia švelnų riešutų skonį) pamaišome ir minutę dar pakepame.
  3. Tada atkeliauja moliūgas, pomidoras, kuriuos kepame dar 5 minutes, kol moliūgas suminkštės.
  4. Pabaigoje suverčiame grybus, čiobrelius, pagardinam druska ir pipirais ir dar pakepame 5-10min, kol grybai-daržovės pasidalins savo aromatais. Skanaus!

Toskaniška baklažanų užkandėlė-užtepėlė su marinuotom daržovėmis, balzaminiu padažu ir kedro riešutais

Šventė mano namuose, nes turiu naują Toskaniškų patiekalų knygą savo sparčiai “tunkančioje” receptų knygų kolekcijoje:) O šią savaitę kasdien valgiau baklažanus, nes kai kurie prekybos centrai “padovanojo” jų pigiau, tad ieškojau kažko naujo ir neišbandyto. Ir radau! Skubu pasidalinti baklažanų užtepėlės su ciabata receptu, kurią valgiau kaip užkandėlę. Labai labai!

Reikės:

  • baklažano
  • mėgstamų marinuotų daržovių asorti (svogūnėliai, agurkėliai, pievagrybiai, paprikos ir t.t.)
  • 1a.š. kaparėlių, nuplautų ir nusausintų
  • žaliųjų alyvuogių
  • didelio svogūno, supjaustyto griežinėliais
  • kelių skiltelių kapoto česnako
  • 2v.š kedro riešutėlių, šiek tiek paskrudintų sausoje keptuvėje
  • balzaminio acto
  • alyvuogių aliejaus
  • rikotos (pasirinktinai)
  • ciabata duonelės paskrudintos, įtrintos česnaku, padruskintos ir palaistytos alyvuogių aliejumi
  1. Baklažaną supjaustom riekelėm, padruskinam, paliekam pusvalandžiui nusivarvėti, nuplaunam, nusausinam ir apkepam grilio keptuvėje (arba aliejuje) kol gražiai parunda. Atidedame.
  2. Kitame puodelyje arba nedidelėje keptuvėje į įkaitintą aliejų suverčiam pjaustytą svogūną, pasmulkintas marinuotas daržoves, kaparėlius, alyvuoges, sumažinam ugnį, ir paliekam 15min pasitroškinti, į pabaigą suverčiam kapotą česnaką ir kedro riešutėlius.
  3. Tada į marinuotų daržovių troškinį pilame balzaminį actą, leidžiam daržovėm šiek tiek jame paburbuliuoti.
  4. Vėliau, į marinuotų daržovių puod1 turėtų atkeliauti pasmulkintas baklažanas ir viskas išmaišoma, kad tolygiai pasidengtų padažu.
  5. Geriausiam rezultatui, reikėtų palikti nakčiai šaldytuve, kad skoniai suskambėtų. Bet čia turintiems kantrybės.
  6. Tada, šitą gėrį tepam ant ciabatos, o ant viršaus dedame šiek tiek rikotos. Aš tiesiog dėjau marinuotas daržoves ant baklažanų riekelių ir valgiau kaip užkandėlę. Skanu skanu:)

Briuselio kopūstai su figomis ir pancetta/rūkyta lašiša

Nusižiūrėjau šį receptą iš puikaus, toskaniško blogo (Lucullian delights). Tiesa, autorė, kaip tikra italė naudojo pancetta, o aš, užkietėjus sveikuolė, pakeičiau jį rūkyta lašiša. Tad norintys galite išbandyti abu variantus. Švelnūs briuseliukai puikiai įsilieja į saldų-sūrų figų ir lašišos derinį.

Prireiks:

  • 300g briuselio kopūstų
  • džiovintų figų (kiekis pagal skonį)
  • rūkytos lašišos (vytinta mėsytė ar kitas sūriai apdirbtas produktas)
  • aliejaus
  • druskos, pipirų, citrinos sulčių
  1. Aliejuje apkepiname briuselio kopūstėlius kol jie sumikštėja, pabarstom druska ir pipirais.
  2. Jei naudojame pancetta, sudedame į keptuvę ir pakepam 2-3min, kol pasidaro traškus kumpelis.
  3. Pabaigoje sudedam pjaustytas figas (bei rūkytą lašišą jei naudojam) ir dadažnai pamaišydami dar patroškinam 3 minutes.
  4. Pagardinam citrinos sultim (gaminant su lašiša) ir skanaus:)

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 63 other followers