Category Archives: indiška virtuvė

Kokosu ir cinamonu orkaitėje užkeptos krevetės

Šį kartą krevetės iš mano mylimo indiškos virtuvės Jūratės blogg’o, kuris deja, nebeaktyvus, bet gal kada, dar Jūratė sugrįš?:) Jūrate, pasiilgau tavo įrašų, o tavo vyro krevečių receptas – puikus!

Čia įdedu kiek pamodifikuotą savo variaciją.

Reikės:

  • 250g išvalytų karališkų krevečių (palieku tik narelį ant uodegėlės)
  • pusės tarkuoto kokoso (aš nusiperku, susitarkuoju ir į šaldiklį – kai reikia, visad turiu šviežio po ranka)
  • 1.a.š ciberžolės
  • 1 a.š cinamono
  • žiupsnelis čili miltelių
  • 1 kapoto mėlynojo svogūno
  • 4 skiltelių česnako
  • 3 v.š acto
  • 1a.š alyvuogių aliejaus
  • druskos pagal skonį

Pomidorų ir cukinijų padažui:

  • skardinės konservuotų pomidorų
  • šviežio tarkuoto imbiero gabalėlis
  • 0,5a.š kario pastos
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • 1nos cukinijos
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • kapotų šviežių kalendrų

 1. Tarkuotą kokosą sumaišome su ciberžole, cinamonu, čili pipirais, sudedame česnaką ir svogūną, įpilame aliejaus ir acto, pagardinam druska ir viską sumalame su blenderiu. Padažą užpilame ant krevečių ir paliekame 30min apsimarinuoti.

2. Keptuvėje kelias sekundes pakepame imbierą, česnaką ir kario pastą.

3. Supilame konservuotus pomidorus ir gabalėliais pjaustytas cukinijas ir viska patroškinam apie 10 min – kol skystis šiek tiek nusigaruos ir padažas sutirštės.

4. Orkaitę įkaitiname iki 200C. Į indelius dedame pomidorų ir cukinijų padažą, o ant viršaus krevetes su kokoso marinatu.

5. Kepame apie 10-12min, kol krevetės šiek tiek apskrus, bet jokiu būdų neperkepame, kad neišsausėtų! Patiekdami apibarstome šviežiomis kalendromis. Skanaus:)

Indiškai užkeptos krevetės folijoje

Ko jūs prašote, kad atvežtų jums lauktuvių iš Belgijos? Šokolado? Marcipanų? Taip, taip ir aš to prašau… bet ne tik..:) geriausios lauktuvės man – šviežios karališkosios krevetės, kurios kaip tik pas mane ir atkeliavo!

Reikės:

  • 800g šviežių karališkų krevečių (galbūt galima eksperimentuoti ir su šaldytomis)
  • 200ml kokoso pieno
  • 4skiltelės česnako
  • 1cm šviežios imbiero šaknies
  • 1no laimo tarkuotos žievelės ir jo sulčių
  • 1 a.š ciberžolės
  • 1 a.š garam masala prieskonių
  • 1 a.š cukraus (pasireguliuokite pagal savo skonį)
  • druskos
  • sauja šviežių kalendos lapelių
  • sauja kapotų svogūnų laiškų
  • žiupsnelis čili pagal skonį
  1. Išvaldome krevetes, nulupame kiautą ir nusukame galvą, paliekame tik patį uodegėlės galiuką nelukštentą, kad būtų galima pirštais už krevetės pačiupti. Kiautų ir galvų neišmeskite, iš jų virsime aromatingą krevečių sultinį, kurio receptą dar įdėsiu.
  2. Visus likusius ingredientus: prieskonius, česnakus, imbierus, kalendas ir svogūnų laiškus sudedame į blenderį, suberiam cukrų, pagardinam druska, supilame kokosų pieną ir laimo sultis, beigi žievelę ir su blenderiu viską sutriname.
  3. Krevetes dedame į kokoso pieno ir prieskonių marinatą ir paliekame pasimarinuoti 30min.
  4. Atsikerpame 4 folijos kvadratėlius, į juos išdėliojam krevetes, užpilame marinatu, gerai užspaudžiam foliją ir kepame  200C laipsnių karštumo orkaitėje apie 15min, kol krevetės paraus, bet neperkeps ir išliks sultingos (aš pabaigoje dar atidengiau foliją ir leidau 2 min apskrusti).
  5. Patiekiame su mėgstamu garnyru. Lažinkimės, ar buvo skanu:)

Kreminė menkė kokosu piene arba indiškas žuvies korma


Mmmm, šviežia žuvytė kreminiame padaže… Ak, ta dieviška indiška virtuvė:) Paprastai korma patiekalai gaminami su kokosų pienu ir gardinami migdolais, tačiau aš rinkausi kiek lengvesnį variantą – naudojau neriebų kokosų pieną ir šiek tiek liesos grietinės.

Reikės:

  • šviežios menkės file supjaustytos gabalėliais (arba kitos baltos žuvies)
  • skardinės kokoso pieno
  • didelio, riekelėm pjaustyto svogūno
  • žalios čili ankšties, išvalytom sėklytėm ir smulkiai sukapotos
  • 2 a.š kari pastos arba 1a.š kario prieskonių
  • 0,5 a.š ciberžolės
  • pusės citrinos sulčių
  • keli šaukšai neriebios grietinės
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • šiek tiek miltų

  1. Žuvies gabalėlius šiek tiek apvoliojam miltuose (nukratome miltų perteklių) ir 2-3min apkepame keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Išimame žuvį su kiaurasamčiu ir atidedame.
  2. Troškinimui skirtame inde įkaitiname aliejų, suberiam svogūnus ir apkepame kol jie suminkštės. Tada sudedame kapota čili ankštį, kario pastą arba prieskonius, citrinos sultis, suberiam ciberžolę ir pamaišydami apkepame 1min.
  3. Į keptuvę su prieskoniais supilame kokosų pieną, užverdame, sumažiname ugnį ir leidžiame 10 min pasitroškinti, kad aromatai atsiskleistų.
  4. Pabaigoje sudedam žuvį, atsargiai, kad nesubyrėtų su šaukštu apšlakstom ją padažu ir leidžiam dar 2-3min pasitroškinti, kad žuvis sušiltų ir prisigertų padažo. Patiekdami pagardinam grietine. Labai aromatinga, lengvai paruošiama ir gardu!

Citrininiai indiški ryžiai su cinamonu, kardamonu ir gvazdikėliais

Labai, labai gardžiai kvepiantys ryžiai su gaivia citrinų rūgštele.

Reikės:

  • stiklinės basmati ryžių
  • cinamono lazdelės
  • 2-3 gvazdikėlių
  • 5-6 kardamono ankščių
  • 10-12 kario lapelių
  • smulkiai kapotos aitriosios paprikos
  • 0,5a.š ciberžolės
  • 1nos citrinos sulčių
  • 2 stiklinės verdančio vandens
  • druskos
  1. Basmati ryžius perplauname siete po tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausiname.
  2. Į įkaitintą aliejų suberiame prieskonius: gvazdikėlius, kardamonus, cinamoną, kario lapelius, aitriają papriką ir ciberžolę – išmaišome ir paskrudiname 1min.
  3. Tada į keptuvę supilame ryžius, gerai išmaišome ir kelias minutes pakepame, nuolat pamaišydami.
  4. Sumažiname ugnį, supilame verdantį vandenį ir citrinos sultis, sandariai uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame ryžius troškintis 10-12min.
  5. Nukeliame keptuvę nuo ugnies ir leidžiame dar 10 min pastovėti, nejudindami keptuvės turinio. Puikus garnyras prie žuvies ar vištienos patiekalų.

Moliūgų ir avinžirnių troškinys su kardamonais


Kažkaip labai labai draugauju su moliūgais, mėgstu juos žalius, keptus, virtus ar troškintus. Tirpstu dėl patiekalų iš jų su varške, koksų pienu arba… avinžirniais:)

Taigi – labai skanus moliūgų ir avinžirnių karis su aromatiniais prieskoniais.

  • 400g gabalėliais pjaustyto moliūgo
  • skardinės avinžirnių (nuvarvintų)
  • 1no smulkiai pjaustyto svogūno
  • keletos kapotų čensako skiltelių
  • gabalėlis smulkinto šviežio imbiero
  • 1v.š garstyčių grūdelių
  • 6-8 kardamono ankščių
  • 1 cinamono lazdelės
  • 2v.š kario pastos (arba 1a.š kario prieskonių)
  • 1 didelio smulkinto pomidoro (ačiū, Vilmai,už šį patarimą)
  • pusės citrinos sulčių
  • 200ml kokosų pieno (galima keisti grietinėle, arba mažinti kokoso pieno santykį skiedžiant su sultiniu)
  • šviežių mėtų arba kalendrų
  1. Įkaitintame aliejuje apkepame svogūnus, kol suminkštėja, tada sudedame kardamono ankštis, cinamono lazdelę, garstyčių grūdelius, česnaką, imbierą ir kario pastą (arba prieskonius). Pakepinam viską apie 1min.
  2. Tuomet sudedame gabalėliais pjaustytą moliūgą, pomidorus viską išmaišome, supilame kokosų pieną, sultinį (vandenį), ir pamaišydami troškiname kol moliūgas šiek tiek suminkštės, bet neištiš.
  3. Pabaigoje sudedame avinžirnius, permaišome, kad viskas dar sušiltų, pagardiname citrinos sultimis ir patiekiame pabarstę šviežiomis mėtomis arba kalendromis. Nuostabiai skanu!

Žiedinių kopūstų ir brokolių curry

Traškių ir kvapnių kalafijorų troškinukas kokosų piene. Nepaprastai skanu!

Reikės:

  • pusės žiedinio kopūsto, suskaidyto žiedynėliais
  • brokolio, suskaidyto žiedynėliais
  • 2 smulkintų pomidorų (arba skardinės konservuotų)
  • svogūno pjaustyto griežinėliais
  • kelių smulkinto česnako skiltelių
  • gabalėlio šviežio smulkinto imbiero
  • skardinės kokosų pieno
  • curry padažo ar kario prieskonių (labai rekomenduoju įsigyti padažo Marks&Spencer – gal bent 10 rūšių, o kaip skanu!)
  • pusės citrinos sulčių
  1. Aliejuje apkepame svogūnus kol suminkštės, sudedama imbierą, česnaką ir kario padažą, išmaišome ir pakaitiname 1 min.
  2. Tuomet suberiame kalafijorų žiedynėlius, pomidorus, supilame kokosų pieną ir troškiname 5minutes, karts nuo karto pamaišant.
  3. Pabaigoje sudedame brokolių žiedynėlius ir leidžiam pasitroškinti dar 4-6 min. Pagardinam druska, pipirais ir citrinos sultimis. Puikumėlis!

Rudeninių daržovių troškinys kokosų piene su aguonomis

Pagaliau ir aš atradau kokosų pieną:) Tad, mano improvizuotoje virtuvėlėje vakarais pakvimpa švelniu jo aromatu. Vėl indiškos virtuvės “šedevriukas” – troškintos daržovės su aguonomis, kuriame nuostabiai dera kokosų pieno saldumas su šiek tiek čili aitrumos.

Reikės:

  • rudeninių daržovių: aš rinkausi moliūgą, morkas ir šparagines pupeles (taip pat tinka cukinijos, bulvės ir t.t)
  • pusžiedžiais pjaustyto svogūno
  • žalio čili pipiriuko išvalytom sėklytėm (aš naudojau mirkytą jogurte)
  • 2a.š juodųjų garstyčių grūdelių
  • 8-10 kario lapelių
  • 2a.š aguonų
  • 200ml kokosų pieno
  • 0,5 citrinos sulčių (1mą kartą namie neturėjau citrinos, tai naudojau 1a.š tamarindų pastos, praskiestos su trupučiu vandens – labai tiko)
  • 150ml vandens
  • druskos
  1. Daržoves susipjaustom norimo dydžio gabaliukais ir pamerkiame šaltame vanenyje.
  2. Įkaitiname alyvuogių aliejų ir jame 3-5min apkepame svogūną kol suminkštės.
  3. Tada įdedame čili ankštį, kario lapelius, garstyčių grūdelius ir maišydam pakepame i 1-2 min.
  4. Nusausiname daržoves ir dedam į keptuvę. Supilam kokosų pieną, vandenį ir citrinos sultis, suberiam aguonas, pagardinam druska ir išmaišom.
  5. Kai skystis užverda, sumažiname ugnį ir troškiname 8-15min, kol daržovės suminkštės iki mėgiamo traškumo. Kvapnus, sušildantis patiekalas, labai tinkantis praskaidrinti rudenėjantiems vakarams.

Kalakutienos curry su bananais ir kokosų pienu

Atskrido paukštis į mano virtuvę! Labai puikus, greitai paruošiamas, aromatingas ir netikėtas kalakutienos curry su bananais. Net mano žmogus apsilaižė:)

Reikės:

  • 500g kalakučiukų krūtinėlių (arba viščiukų)
  • 1 banano
  • kapoto svogūno
  • 2-3 skiltelių kapoto česnako
  • 1 skardinės kokoso pieno (galima per pusę maišyti su natūraliu jogurtu, tik jogurtą sudėti 7tame etape, kartu su kalakutiena)
  • cinamono lazdelės (nebūtinai)
  • žvaigždinio anyžiaus (nebūtinai)
  • 0,5a.š muskato riešuto (nebūtinai)
  • 1-2 a.š kario prieskonių
  • 1a.š aitriosios paprikos (nebūtinai)
  • 0,5 vištienos sultinio kubelio
  • kitų mėgiamų indiškų prieskonių (aš naudojau garam masala)
  • saujos kapotų šviežių žolelių (kalendros, petražolės…)
  • natūralaus jogurto
  • citrinos sulčių
  1. Šis žingsnis nebūtinas, bet jei norime, kad mėsa būtų sultingesnė – krūtinėles pamerkiame šaltame vandenyje su druska ir paliekame pastovėti šaldytuve pora valandų.
  2. Krūtinėles supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, dedame į didelę keptuvę ir įpilame šiek tiek verdančio vandens. Karts nuo karto pamaišydami ant nedidelės ugnies pakaitinam 10 min, stebėdami, kad vanduo visai neišgaruotų. Tokį baltos paukštienos “paruoštuką” dažnai naudoja kinų virtuvėje – tokią mėsą galima pasiruošti dieną iš anksto, o po išsitraukti iš šaldytuvo ir naudoti norimam patiekalui.
  3. Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudedame cinamono lazdelę, aitriąsias apaprikas ir apkepame 1-2 min.
  4. Tuomet suberiam svogūnus, česnakus, pakepame kol sumikštės.
  5. Į keptuvę beriam kario miltelius, šiek tiek karšto vandens ir dar pakaitinam 3 min. Jei padažas per tirštas, įpilame dar šiek tiek vandens.
  6. Suberiame likusius mėgiamus prieskonius – sultinio kubelį, muskato riešutus, žvaigždinį anyžių ir supilame kokoso pieną. Ant nedidelės ugnies kaitiname 10 min.
  7. Tada sudedame apvirtus kalakutienos galbalėlius (jei naudojome mažiau kokosų pieno, tai laikas sudėti ir natūralų jogurtą), pjaustytą bananą ir viską troškiname dar 10-15 minučių kartas nuo karto pamaišydami. jei padažas per daug sutirštėja – įpilame šiek tiek vandens.
  8. Patiekiame su šviežiomis žolelėmis, jogurtu, citrinos sultimis. Tinka prie ryžių, kuskuso ar bulvyčių. Tikrai labai skanu!

Traškios indiškos šparaginės pupelės su kokoso riešutais


Toliau ieškau netradicinių būdų šparaginėms pupelėms paruošti (svieste su džiūvesėliais apkeptos pupelės – nebeįdomu), ir šiam kartui pasirinkau puikų, mano mylimos indiškos virtuvės, variantą.

Reikės:

  • 500g nuvalytų šparaginių pupelių (kuo jaunesnės tuo skaniau)
  • žiedynėliais pjaustyto svogūno
  • 10-12 kario lapelių
  • 1-2 ankščių džiovintos aitriosios paprikos
  • 1 a.š juodų garstyčių sėklų
  • 1a.š urad dhal pupelių (pupelės panašios į juoduosius lęšius, kurios Pietų Indijos virtuvėje naudojamos ir kaip prieskonis, riešutiniam skoniui išgauti – aš deja neturėjau, tad nedėjau)
  • 1a.š ciberžolės
  • 2v.š šviežio kokoso drožlių (arba džiovintas užplikyti karštu vandeniu ir leisti išbrinkti 15min)
  • druskos
  • 100ml vandens
  1. Ant vidutinio karštumo ugnies įkaitiname aliejų, į jį suberiame juodųjų garstyčių grūdelius ir pakepame, kol grūdeliai pradės spragsėti.
  2. Tada sudedame laimo lapelius, aitriąsias paprikas, urad dhal pupeles ir maišant pakepame 3min, kol pupelės patamsės.
  3. Į keptuvę sudedam svogūną ir kepame apie 5min kol svogūnas suminkštės.
  4. Suberiam ciberžolę ir pakaitinam 1-2min.
  5. Tada į keptuvę suberiam šparagines pupeles, supilame vanenį, pagardinam druska, uždengiame dangčiu ir kartais pamaišydami troškiname 5-10 min (pupelės turi išlikti traškios).
  6. Patiekiame pabarstę kokoso drožlėmis. Ska-nu-mė-lis!

Indiški baltibarščiai su skrudintais kuminais


Pikantiški jogurtiniai šaltibarščiai, laikantis indiškų tradicijų.

Reikės:

  • 500ml natūralaus jogurto
  • nuluptų ir smulkiai supjaustytų agurkų
  • smulkiai kapoto pomidoro
  • šviežios čili ankšties, išvalytom sėkliukėm ir labai smulkiai sukapotos (pasirinktinai)
  • keletos kapoto česnako skiltelių
  • gabalėlio smulkintos imbiero šaknies
  • 1a.š maltų kmynų
  • 0,5a.š paskrudintų kuminų sėkliukų, stambiai sugrustų
  • saujos šviežios kalendros
  • druskos pagal skonį
  • pakeptų moliūgų sėklų (nebūtinai)
  1. Jogurtą išplakame su maltais kmynais, česnakais, imbierais ir druska.
  2. Kapotus pomidorus, agurkus ir čili, užpilame jogurtu su prieskoniais ir padedame keletui valandų į šaldytuvą.
  3. Patiekdami pabarstome skrudintomis kuminų ir moliūgų sėklomis, užbarstome šviežia kalendra. Pikantiško skonio mėgėjams:)
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 64 other followers