Category Archives: baklažanai

Orkaitėje keptos pesto ir tahini baklažanų puselės

Tai mano šio sezono hitas, kurį jau prieš metus nusižiūrėjau toskanietiškų receptų puslapyje. Paruošimas užtrunka tik 5kais minutes, o jau gardumėlis…:)

Reikės:

  • 1no baklažano (arba cukinijos)
  • 2 skiltelių traiškyto česnako
  • 0,5-1v.š pesto padažo
  • 0,5-1v.š tahani padažo (arba pagal pageidavimą: kario pasta, harrisa, žemės riešutų sviestas ir t.t.)
  • Druskos, pipirų

1. Įkaitiname orkaitę iki 180-200C.

2. Baklažanus nuplauname, perpjauname per pusę ir keliais rėžiais įpjauname minkštimą.

3. Puseles apibarstom druska, pipirais, dedame traiškytą česnaką ir pesto/tahini padažą. Gerai ištriname, kad kuo giliau prilįstu į įpjovas.

4. Dedam į orkaitę ir kepam 30-40min, kol puselės skaniai suminkštės. Kepdamas padažas tirpsta ir baklažanas kaip kempinė prisigeria nuostabaus jo skonio ir aromato. Taip pat kepu ir cukinijas (labiausiai man patinka cukinijos su pesto padažu), tik jos skaniausios kiek ilgiau pastovėjusios (dar geriau pernakt) – joms reikia daugiau laiko aromatams susigerti.

Skanaus!

Baklažanų, apelsinų ir pankolių sriuba su kalendromis

Būna tokių rytų – atsiverti naujienų portalą ir pamatai ten receptą, kurį supranti, kad dabar (!) čia pat(!) turi išbandyti:) Taip ir man nutiko pirmadienio rytą, pamačius šią sriubą.

Patiko joje  apelsinų gaida, pomidorų rūgštelė ir nuostabus, pikantiškas, vos juntamo gaivaus anyžiniaus pankolio sėklų aromatas.

 Reikės:

  • Baklažano, pjaustyto stambiais kubeliais
  • 5-6 stambiai pjaustytų pomidorų
  • 1no apelsino sulčių ir žievelės
  • 1a.š pankolio sėklų
  • 4skiltelių traiškyto česnako
  • Šviežių smulkintų kalendrų ir petražolių
  • 0,5-1l karšto vandens arba daržovių sultinio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų
  • 1a.š rudojo cukraus
  • Jogurto arba grietinės pasiskaninimui
  1.  Pjaustytus baklažanus ir pomidorus sudedame į gilų kepimo indą. Pankolio sėklytes patraiškome grūstuvėje, suberiame ant daržovių. Pagardinam druska ir pipirais ir 20min daržoves kepame 220C karštumo orkaitėje, kol baklažanai gražiai paruduoja (nepamirštam pamaišyti).
  2. Atskriame indelyje traiškytą česnaką sumaišome su tarkuota apelsino žievele ir kapotomis kalendomis (arba petražolėmis).
  3. Daržovėms apkepus, išimame indą, supilame apelsinų sultis ir sultinį (arba verdantį vandenį), pagardinam cukrumi. Grąžiname į orkaitę, dar 20čiai minučių, kol daržovės visai suminkštės (manau, kad šį etapą galima sėkmingai perkelti ir ant viryklės, nebūtinai orkaitėje).
  4. Pabaigus kepti sriubą pertriname blenderiu, išpilstome į lėkštes ir įdedame šaukštelį česnako-žievelių-žolelių mišinio. Pasiskaninau geru natūralaus jogurto (grietinės) šaukštu, kuris čia labai derėjo.

Itališkas baklažanų užkandis su rikota ir mėtomis

Kas dvi savaites į mano pašto dėžutę įkrenta šviežias kulinarinis žurnalas „Taste Italia“. Kadangio baklažanų sezonas prasidėjo, dalinuosi šiuo puikiu užkandžiu. Gamidnama šiek tiek improvizavau, tad pakomentuosiu ką dariau kitaip.

Reikės:

  • Baklažano
  • 100g rikotos (naudojau naminę birią varškę)
  • Smulkiai kapotų šviežių mėtų (mėtas naudojau džiovintas ir dar skaninau šviežiomis petražolėmis)
  • Aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Česnakų (pasirinktinai)
  1. Baklažaną supjaustome kubeliais ir apkepame gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai pageltonuos ( aš apšlaksčiau aliejumi  ir balzamiku ir kepiau 200C orkaitėje 20min pamaišydama)
  2. Iškeptus baklažanus paskaninam druska ir pipirais, įmaižome prieskonines žoleles ir leidžiame atvėsiti.
  3. Dedame baklažanus į salotų dubenį ant viršaus užtrupinam šviežios rikotos ir pabarstom mėtomis (aš birią varškę ištryniau su druska, česnakais ir pipirais ir išmaišiau su baklažanais).

Tailandietiškos grilyje keptų baklažanų salotos su sūdytais žemės riešutais ir kokosu

Visad smagu, kai gali atrasti kažkokį skonių derinį, kokio dar niekad tavo gomurys nėra ragavęs. 52 savaičių projektui – pikantiškos baklažanų salotos, kurioms svorio suteikia sūdyti skrudinti žemės riešutai, o pikantiškumo – kokoso, žuvies padažo ir kalendrų derinys. Naujų pojūčių mėgėjams:)

Reikės:

  • 1no didelio ar kelių mažų baklažanų
  • smulkiai kapoto šaloto
  • kelių skiltelių traiškyto česnako
  • 2 v.š tarkuotoko kokoso riešuto
  • keletas saujų skrudintų sūdytų žemės riešutų
  • 3 v.š žuvies padažo
  • 3v.š laimo sulčių
  • 1a.š rudojo cukraus
  • saujos smulkiai kapotos šviežios kalendros
  • smulkiai kapotos aitriosios paprikos
  1. Baklažanus supjaustom riekutėmis, padruskinam ir kaip Elžbieta sako, paliekam pusvalandį “paprakaituoti”. Tada nuplauname, nusausiname ir patepę aliejumi apkepame grilio keptuvėje, kol gražiai paruduoja.
  2. Kol baklažanai kepa pasiruošiame padažą – sumaišome žuvies padažą su cukrumi, laimo sultimis, suberiame kalendras, tarkuotą kokosą ir aitriąsias paprikas.
  3. Iškeptus baklažanus supjaustome gabalėliais ir užpilame padažu. Gerai išmaišome ir leidžiame 10 min pasimarinuoti. Patiekiame su skrudintais sūdytais žemės riešutais ir dar pabarstom tarkuotu kokosu. Ypatinga!

Marokietiški baklažanų ir bulvių blynukai su kalendromis


Kai baklažanas “užsistovi” šaldytuve, puikus būdas jį sunaudoti šiems blynukams, kuriems pikantiškumo suteikia šviežios kalendros, rūkyta paprika ir malti kuminai.

Reikės:

  • 600g baklažanų (2 dideli)
  • 300g bulvių su lupenomis (2-3vnt)
  • kiaušinio baltymas
  • 4 skiltelės NELUPTO česnako
  • didelis labai smulkiai kapotas svogūnas
  • 1 a.š rūkytos paprikos miltelių (arba tiesiog paprastos)
  • 0,5 a.š maltų kuminų
  • 4v.š kapotų šviežių kalendrų (labai rekomenduoju)
  • druskos
  1. Neluptas česnako skilteles ir baklažanus verdame vandenyje apie 10 min kol baklažanas suminkštėja.
  2. Nulupame išvirtų baklažanų odelę (nebūtina), susmulkiname ir su šakute pertriname kartu kartu su išvirtais, nuluptais česnakais.
  3. Kitame puode išverdame bulves su lupenomis. Leidžiame atvėsti, nulupame ir sutarkuojame.
  4. Baklažano masę sumaišome su smulkintais svogūnais, kalendromis, rūkyta paprika, kuminais, pagardinam druska. Sudedame tarkuotas virtas bulves ir viską gerai išmaišome.
  5. Atskirai išplakame kiaušinio baltymą ir atsargiai įmaišome į virtų daržovių masę.
  6. Kad būtų lengviau formuoti blynukus, dedame į šaldytuva pastovėti 10 min.
  7. Patepame rankas aliejumi ir formuojame blynukus.
  8. Jei norime blynukų traškia plutele ir minkštu vidumi – kepame įkaitintame aliejuje. Kitas variantas kepti grilio keptuvėje po 5 min kiekvieną pusę, kol blynukai paruduoja. Galima patiekti su jogurtu, arba salotomis.

Persiškos keptų paprikų ir baklažanų salotos su granatais, kedrais ir mėtomis


Ačiū Vilmai, kuri mane nusitempė mane parduotuvėje prie lentynos ir pasakė – Migle, turi nusipirkti granatų sirupo! Ir tikrai – puikus atradimas, negaliu atsidžiaugti, labai tinka įvairioms salotoms ir daržovių patiekalams.
Tad šį kartą Persiškos keptų daržovių salotos ( gali būti vien vien saldžiosios paprikos arba vien baklažanai) su puikiu saldžiai-rūgščiu granatų padažu, kuriam lengvumo suteikia mėtų gaidelė. Gaila, kad neturtėjau šviežio granato vaisiaus, kuris čia būtų labai tikęs.. teks sulaukti sezono:)

Reikės:

  • 1-2jų saldžiųjų paprikų
  • 1no baklažano
  • 2v.š paskrudintų kedro riešutų
  • saujos šviežių granato sėklų (verčiausi be jų)
  • 2v.š granatų sirupo (to rūgštesniojo varianto skirto labiau daržovių patiekalams, o ne gėrimams gardinti)
  • 2v.š citrinos sulčių
  • 1v.š alyvuogių aliejaus
  • saujos šviežių kapotų mėtų (naudojau džiovintas)
  1. Paprikas ir baklažanus supjaustome riekutėmis, patepame alyvuogių aliejumi ir apkepame grilyje (grilio keptuvėje arba orkaitėje) kol gražiai paruduos. Pabarstom druska ir pipirais pagal skonį.
  2. Suplakame padažą – granatų sirupą, alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Jei naudojam džiovintas mėtas, jas irgi sudedam į padažą, kad nuo drėgmės “atsivertų” skonis.
  3. Į lėkštę dedame baklažanų ir paprikų griežinėlius, užpilame padažu, pabarstome šviežiomis mėtomis, kedro riešutais ir granato vaisiaus sėklomis. Skanaus!

Ančiuviai! Su burokeliais, baklažanais, brokoliais ir kitom daržovėmis:)

Atradau ančiuvius! Niekad nebuvau ragavusi šios gėrybės, tad savaitgalį nusipirkau stiklainiuką, galvodama, kad man jo užtekls ilgam-ilgam… Mh, jo man užteko 2 dienoms…:) Eksperimentavau su kuo įmanoma, tad pasidalinsiu keliais, superiniais variantais.

Baklažanai su ančiuviais

Reikės:
  • baklažano, pjaustyto skiltelėmis
  • kelių skiltelių traiškyto česnako
  • 4 ančiuvių filiukų, smulkiai sukapotų
  • 1v.š balto vyno acto
  • šviežių kapotų petražolių
  1. Baklažano riekutes pakepame alyvuogių aliejuje, kol gražiai paruduoja.
  2. Kitame indelyje į įkaitintą alyvuogių aliejų sudedame sukapotus ančiuvių gabaliukus, ir su šakute sumaigome. Kiek pakepus sudedam česnakus, kapotas pertažoles, įpilame balto vyno acto ir pakaitinam, kol ančiuviai beveik ištirps.
  3. Į ančiuvių padažą sudedam apkeptas baklažano skilteles, išmaišome ir keletą minučių patroškiname, kol baklažanai prisigers nuostabaus ančiuvių aromato. Pirštelius aplaižyti galima:)
Burokėliai su ančiuviais

Reikės:

  • kelių virtų burokėlių
  • traiškyto česnako skiltelių
  • 4 ančiuvių filiukų, smulkiai sukapotų
  • 3 v.š balzaminio acto
  • citrinos sulčių
  • druskos
  1. Supjaustytus burokėlius sumaišome su keliais šaukštais citrinos sulčių ir balzaminiu actu ir traiškytu česnaku.
  2. Padažo puodelyje įkaitinam kelis šaukštus alyvuogių aliejuas, sudedam ančiuvius, supilam balzamininį actą ir pakaitinam, kol ančiuviai beveik ištirps.
  3. Ančiuvių padažu užpilame burokėlius, išmaišome ir paliekame pasiamrinuoti 15-20min. Saldūs burokėliai su citrinos rūgštele ir ančiuvių sūrumu – pasaka!


Brokoliai su ančiuviais, pievagrybiais ir parmezanu

Pincipas toks pats :

  1. Alyvuogių aliejuje apkepam pievagrybius kol jie gražiai karamelizuosis.
  2. Sudedam trumpai apvirtusbrokolio žiedynėlius ir kelias minutes pakepinam.
  3. Suberiam česnaką, balzaminį acta ir ančiuvius, išmaišome, patroškiname su daržovėmis ir patiekdami pagardinam parmezanu.

Dar taip pat kepiau ir šviežias šparagines pupeles, kurių radau jau turguje! Turiu įtarimą, kad tiktų ir su morkomis, reikės išbandyti.


Beje, Silver Spoon visur mini sūdytus ančiuvius – ar tai kažkas kito, kaip kad būna sūdyti kaparėliais ir alyvuogės (ne aliejuje marinuoti ?). Jei taip, gal kas matėte, kur jų būna pirkti?:)


Pietų Indijos baklažanų troškinys su pankoliais ir panyru

Pankolio sėklos ilgai gulėjo mano spintelėje, mat kažkaip nedaug kur receptuose sutinku jas. Todėl su malonumu išbandžiau šį baklažanų troškinimo būdą, kurį radau čia. Buvo tikrai skanu, ugninga, indiška:)

Reikės:

  • 1no baklažano
  • 150g saldaus varškės sūrio (panyro)
  • skardinės konservuotų pomidorų
  • kelių skiltelių česnako
  • smulkiai kapoto imbiero gabalėlio
  • 0,5 a.š pankolo sėklų
  • 1a.š garstyčių grūdelių
  • po 1a.š maltos kalendros, kmynų, ciberžolės
  • 1a.š muscovada cukraus
  • kajeno pipirų (pagal skonį)
  • šviežių kalendrų papuošimui
  1. Baklažanus supjaustom reikutėmis ir kepame apie 5 min grilio keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
  2. Panyro kubelius iš visų pusių pora minučių pakepame aliejuje.
  3. Troškinimui skirtame puode į įkaitintą aliejų suberiame garstyčių ir pankolių sėklytes ir šiek tiek pakaitinam, kol nustos spragsėti.
  4. Tuomet sudedame česnaką ir imbierą ir patroškinam apie 1min.
  5. Supilame konservuotus pomidorus, suberiam cukrų, maltas kalendras, kmynus, ciberžolę, kajeno pipirus ir sumažinę ugnį patroškinam 10min.
  6. Į pomidorų padažą sudedam kąsnio dydžio pjaustytuas baklažanus, apkelptus panyro kubelios ir dar pakaitinam 5-10min, kad daržovės ir sūris prisigertų aromatingo padažo. Patiekdami gardinam kalendomis. Paslaptingai kvepia pankoliais…:)

Graikiškas baklažanų troškinys su razinomis ir rozmarinu

Turiu galybę graikiškų receptų knygų parsivežtų iš atostogų (čia aš iš tų knygųholikių, negaliu nepraeiti, nors jau 5kias panašias turiu:). Tikrai esu graikų virtuvės gerbeja. Tik gamidnama pažeidžiu vieną pagrindinį graikiškos virtuvės principą “skandinkime maistą aliejuje!” . Rekomenduojamus aliejaus kiekius stiklinėmis, keičiu tiesiog šlakeliu aliejaus. Ir nors receptų autoriai grūmoja, kad taip prarandu tikrąjį skonio atradimo džiaugsmą, bet ką padarysi…:)

Reikės:

  • 1no baklažano
  • kelių prinokusių pomidorų
  • saujos špinatų (nebūtinai)
  • 1no pjaustyto svogūno
  • kelių skiltelių česnako
  • šviežio rozmarino šakelės (dėjau džiovinto)
  • saujos stambių razinų (užlikytų karštu vandeniu ir pamirkytų 20min)
  • šviežių petražolių
  • druskos, pipirų, kitų mėgiamų žolelių
  1. Jei norime, kad baklažanas neprisigertų per daug riebalų, supjaustom riekutėm, padruskinam, paliekam nusivarvėti pusvalandžiui, nuplaunam ir nusausinam. Kažkur skaičiau, kad galima šį procesą pakesti tokiu būdu – baklažaną subadyti šakute (kad nesprogtų) ir įdėti 3min į mikrobangę. Man atrodo per daug paprasta:) Vis neprisiruošiu išbandyti.
  2. Grilio keptuvėje 5min (arba paprastoje) apkepam baklažano griežinėlius kol gražiai paruduos.
    Puode įkaitintame aliejuje pakepame svogūnus, česnakus, petražoles ir rozmariną.
  3. Sudedam pjaustytus pomidorus, razinas ir patroškinam 5 min.
  4. Tuomet atkeliauja apkepti baklažanų gabalėliai, špinatai (jei naudojate) ir viską patroškiname dar 10 min.
  5. Pagardinam druska, mėgiamom žolelėm. Labai tinka su kuskusu, ryžiais arba jogurtu.

Jogurte troškintų baklažanų karis su migdolais

Prisipažinsiu – gal tris kartus perskaičiau šį receptą prieš pradėdama gaminti – įtarimą sukėlė mintis, kad jogurte kažką galima troškinti? Nelabai tai derinosi su mano kukliu išprusimu, kad jogurtas ne tas produktas, kurį būtų galima kaitinti. Pasirodo, o stebukle, galima!

Taigi, naujų pojūčių beiškant – jogurte troškinti baklažanai.

Reikės:

  • 1no baklažano
  • 1no svogūno
  • saujos šviežios kalendros (koteliai ir lapeliai nuskabyti atskirai)
  • 4v.š pakepintų migdolų drožlių + 1v.š pabarstymui
  • 1a.š kario miltelių
  • aitriosios paprikos miltelių (pagal skonį)
  • žiupsnelis maltos kalendros
  • 100ml tiršto jogurto (kada bus graikiško tipo jogurto mūsų parduotuvėse?!)
  • puodelis karšto vandens
  • druskos
  1. Supjaustom balkažaną riekutėm, padruskinam, paliekam siete pusvalandžiui nusivarvėti. Nuplaunam ir nusausinam. Jei tingisi, šį etapą galima ir praleisti.
  2. Į plakiklį sudedam kapotą svogūną, supjaustytus kalendros kotelius, kario ir aitriosios paprikos miltelius, pakeptus migdolus, maltą kalendrą, jei reikia – įpilam šiek tiek vandens ir sumalam iki vientisos masės (pagaliau man pravertė Oliverio shaker’is:)).
  3. Baklažanus apkepam keptuvėje iš abiejų pusių (5min), kol gražiai paruduos (aš naudojuosi grilio keptuvę, kurią šiek tiek tik patepu alijumi). Supjaustom stambaus dydžio kąsniais ir atidedame.
  4. Puode su trupučiu aliejaus 3min pakepam svogūnų ir prieskonių piure, kol svogūnai suminkštės (aš matyt per mažai tam skyriau dėmesio, tad vėliau šiek tiek nervavo virtų svogūnų poskonis).
  5. Tuomet į puodą sudedam baklažanus, supilam jogurtą, vandenį, išmaišome ir paliekame pasitroškinti ant sumažintos ugnies, 10-15min, kad baklažanai prisigertų padažo, bet nepervirtų.
  6. Patiekdami pagardinam druska, pabarstom kalendrų lapeliais ir skrudintų migdolų drožlėmis.
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 63 other followers